Kodėl nerauginta duona yra sveikesnė už raugintą?

Nėra įrodymų, kad nerauginta duona yra sveikesnė už raugintą duoną. Tiesą sakant, duonos raugiklis, kuris dažniausiai yra mielės, gali pagerinti jos maistinę vertę. Pavyzdžiui, mielės yra geras B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą, riboflaviną ir niaciną, šaltinis. Be to, fermentacijos procesas, kuris vyksta, kai į duonos tešlą dedama mielių, gali padidinti mineralų, tokių kaip geležis ir kalcis, biologinį prieinamumą.