"Trys žodžiai:. Naudokite duonos miltų. Jokia kita padarys, jei norite gaminti naminės duonos su tikrai niuansų, painus tekstūros. Išsaugoti universalūs blynams ir vištienos kotletai. Duonos miltai ir glitimo visų kviečių miltų didžiausias. Glitimo ar kviečių baltymai, suteikia duonos struktūrą ir atsparumą. Kai minkyti tešla ir ruožas, ilgesnis ir daug miltų anketa glitimo sruogų tapti perteikti aspektą į tešlą. Bendrosios maigomas, trinamas standartai skambinti nuo 10 iki 12 minučių rankomis arba 8 iki 10 minučių su stovu maišytuvu. Na, sumaišytos tešlos yra lygus ir elastingas, išlaiko savo formą ir atsimuša atgal, kai jūs kišti ją.
Duona overslept

"Šaltojo fermentacija, ar atsilikimas, yra vertinami strategija tarp picos formuotojams ir prieskoniais duonos kepėjų. Mielės elgiasi skirtingai žemesnėje temperatūroje, lėtėja ir išskiriami įvairių fermentų, kurie padarys Tangier, daugiau išaugintų ir sviestinis skonių gatavo, kepta duona produktas. Pats sulėtėjo žemyn mielių veikla ir fermentų poveikį ir išplėsti glitimo struktūra, sudaranti didžiulės kišenės ir abstrakčių formų per tam tikrą duonos mėginyje. Kai šalta fermentuojant savo tešlą, supjaustyti savo pradinį minkyti kartą per pusę arba praleistus ją visiškai. Po pradinio ugniatać, padengti savo tešlą ir leisti jam pakilti 1-2 valandas kambario temperatūroje. Tada šaldyti ją ir tegul jis šaltas rūgti iki 7 dienų.
Negalima Kvetch Stretch

Yra du ingredientai, kurie gali suteikti savo duonos ruožas. Pirmasis yra glitimo. Kiaušiniai, antra, yra unikalios tūrio, ruožas ir chewiness duonos, pavyzdžiui, brioche ir Challah paslaptis. Kiaušiniai turi baltymų, riebalų ir lecitinas, emulsiklis; šie trys ingredientai dirbti kartu, teikti struktūrą ir Drėgnumas, kuri yra lygi stretchiness be pridėtinės tankis. Kiekvienas labai didelis kiaušinis yra maždaug 1/4 puodelio skysčio; pridedant kiaušinius į duonos receptas, atimti atitinkamą kiekį kitu skysčiu, pavyzdžiui, pieno ar vandens.
Be Wash Mes krastas

Vienas greitas kelias į apnašomis duona yra nuoširdus kiaušinių plovimas. Atsigaivinti prisikėlusį kepalas su iš kiaušinio baltymas ir vandens mišiniu prieš pateikiant kepalą į krosnį. Yra plovyklos įvairovė, ir kiekvienas suteikia duonos Išoriniai kitą laipsnis ir tipo pluta. Sveiki kiaušiniai suteikia blizgesį ir auksinės rudos spalvos spalvos pluta. Pieno plauti caramelizes į puikia rudos pluta. Sviestas ir saldikliai, pavyzdžiui, medaus ar sirupo, sukelti saldesnis, minkštesnė pluta.
Pluta mane šiame One

štai ir štai, paprasto vandens duoda lengviausias , itin traški pluta. Tiesiog purkštuvu arba teptuku vandens ant neiškeptas kepalas tik prieš kepant ją labai karštoje orkaitėje. Dėl Europos stiliaus pluta, įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių pagal Celsijų. Su aštriu peiliu, velniop 1/4-inch žymiai sumažinti į duonos, kryžiaus formos arba lygiagrečiai ir šališkumo. Perkelkite duoną į krosnį. Vieta seklių Pan dėl mažiausią stovo orkaitėje; supilkite 1 puodelį karšto vandens į keptuvę ir greitai uždaryti orkaitės dureles. Kepti iki jos duonos giliai auksinės rudos spalvos.