- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Duona ir pusryčiai >> Duona Receptai >>
Kaip padaryti, kad Ciabatta duona
"pradžios iki pabaigos: 18 1/2 22 1/2 valandas
Porcijos: 2 kepalus
Sunkumo lygis: Išplėstinė
Ciabatta , žinomas dėl savo šviesos, erdvus trupiniai ir trapumą pluta, prasideda kaip šlapias ir lipnus tešlą. Skirtingai nuo daugumos duonos, nėra formavimas yra būtinas prieš kepant. Šis receptas, pritaikytas iš Jeffrey Hamelman receptas duonos kepėjo knygą technologijas ir receptus Biga Tešlos Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite mieles į vandenį. Įdėti miltus ir maišyti tik tol, kol sklandžiai. biga Uždenkite dubenį su polietileno plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12 iki 16 valandų, kol kupolo formos su nežymiu įspūdį centre. sutepkite didelį dubenį su alyvuogių aliejumi arba virimo purkštuvu. Panaikinti. Medyno maišytuvu su įmontuota tešlos kabliu dubenį, pridėti visi duonos ingredientų išskyrus biga. Sumaišykite vidutinio mažas greitis 3 minutes įtraukti, pridedant į mažus gabaliukus biga visoje maišymo. Tešla bus labai lipni ir laisvi. padidinti iki vidutinio dideliu greičiu ir maišyti dar 4 minutes. Tešla vis dar bus laisvi ir lipnus, bet turės daugiau jėgų ir kūną. Negalima pridėti papildomų miltų, stengiantis sugeria drėgmę. Perkelti tešlą į riebalais išteptą dubenį ir uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu arba polietileno plėvele. Įdėkite į šilčiausio dalį savo virtuvėje kilti 3 valandas iš viso tešlą. Po vieną valandą, pasukite tešlą ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Žiūrėkite vieną galą, ir sulankstyti dalį į kitą galą tešlos trečdalį, taip, kad tešlos pusė turi du sluoksnius. Paspauskite tešlą švelniai į save, tada nušluoti jokių papildomų miltų ant paviršiaus. Sulenkite likęs trečdalis per jau sulankstyti skyriuje. Grįžti tešlą į dubenį. Po vieną valandą, pakartokite lankstymo procesą ir grįžti į dubenį vienam galutiniam valandą fermentacijai. Miltai dvi pjaustymo lentos ar didelės picos irklus ir atidėtos. Po trijų valandų fermentacijos, kai tešla maždaug dvigubai pradinio dydžio, pasukite jį į gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai miltų tešlos viršaus. Cut per pusę tešlą į dvi stačiakampių. Švelniai dirbti pirštus po vieno gabalo tešlos ir pereiti į vieną iš paruoštų lentos. Pakartokite su antruoju kepalas ir lentos. Uždenkite tešlą su polietileno plėvele ir leisti pakilti 1 1/2 valandas kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 460 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje. Vieta dvi lapų dėklų arba kepimo akmenis į krosnį per Įkaitinkite su daug erdvės tarp stelažų ir orkaitės viršuje. Pull 1 puodelis ledo kubelius iš šaldiklio. Darbas greitai, stumkite iš kiekvienos lentos tešlą ant savo lėkštę į orkaitę. Toss ledo kubeliai ant orkaitės dugno, arba į nedidelį puodą dedamas ant apatinės-labiausiai stovo ir uždarė duris. Kepkite 35 iki 40 minučių, sukasi lakštinius padėklai įpusėjus kepimo. Duona daroma, kai ji yra auksinės rudos spalvos ir garsai šiek tiek tuščiaviduriai, kai paliesti ant dugno. Pašalinti iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki duona nukirto. Žanrai Patarimai ir variacijos maišant, vandens temperatūra turi būti pakankamai šilta aktyvuoti mieles. Patikrinkite vandens laikydami savo ranką atgal į srautą iš čiaupo. Kai ji jaučiasi gana šilta, bet ne pakankamai karštas, kad jūs turite traukti ranką toli, išmatuokite vandens receptą. Jei praleisti ledo kubeliai, nebus garo būtina leisti duona paviršius likti drėgna plėtimosi metu. Tai lems laižytis, tankesnis kepalus, kurie neturi erdviame charakteristika Ciabatta. Neatidarykite orkaitės patikrinti duoną, kol įpusėjus, kai įjungiate duoną, kaip tai padaryti iki to laiko leis garų pabėgti. Jei duona yra patamsėjimas per greitai virimo metu, sumažinti temperatūrą nuo 10 iki 20 laipsnių F, kad būtų galima išlaikyti duonos už visą kepimo trukmę krosnelė. Pašalinti jį per anksti lems minkšta pluta. "dalis tešlą į mažų stačiakampių 2 ar 3 uncijos kiekvienos padaryti ciabatty.
, remiasi biga
plėtoti savo skonį ir tekstūrą. Rengiant Ciabatta namuose, turite sukurti garo jūsų orkaitę ir kepkite už visą laiką duoną, kitaip pluta nebus pasiekti būdingą krizė iš Ciabatta.
Ingredientai
Paruoškite biga
bus tankus ir standus.
Sumaišykite ir įrodymas Ciabatta
Negalima Punch žemyn tešlą.
Kepti Ciabatta
Maistas ir gėrimai
- Prieskoniai Nurodymai ketaus keptuvėje
- Kaip Patiekti rūkyta lašiša (4 žingsniai)
- Kaip padaryti, kad Diabetinė (Sugar Free) sokoladinius saus
- Doughnut-maker Directions (4 Steps)
- Kaip Kuko Turkija, Švieži (5 Žingsniai)
- Ką Majonezas Pakeiskite kepimo
- Kaip pakeisti Susmulkintas paprika už Serrano Chiles
- Gėjų Barai arčiausiai Branson, Misūris
Duona Receptai
- Reguliavimas Gaminimo laikas viso kvietiniai miltai
- Kas suteikia Pumperniķelis tamsiai spalva?
- Apie Druskos tešla
- Brendis Klinģerīši
- Kaip: Skrudinta prancūzų duona
- 10 skirtingų rūšių duonos visame pasaulyje
- Kaip padaryti, kad bananų bananų duona Kopijuoti Kačių V
- Kaip iš lėto sūrio duonos iš Domino (3 žingsniai )
- Kaip padaryti tešlą ritininiai guoliai
- Kaip padaryti, kad duona Come Out Daugiau Drėgnas