Majonezas anketa kreminės tekstūros ir Tango, tiek panašus į grietinės, gali lengvai sukurti įspūdį, kad tai pieno produktas , Nieko galėtų būti toliau nuo tiesos. Majonezo yra tai, kas vadinama emulsintame tvarstį, tai reiškia, savo vandens pagrindu ingredientus - pati kiaušinio, o taip pat citrinų sultys, arba acto - yra sujungti į stabilią mišinyje su augaliniu aliejumi. Alyvos ir vandens patarlėje nemaišyti, bet kiaušinių tryniai yra lecitino ir kitų emulsikliai kurios obligacijų tiek vandens ir riebalų. Tai apsaugo du iš atskiriant kelią jie į užpilu. Kepėjų, tai daro majonezas greitai nustatyti dingusių ingredientų.
Majonezas naftos

Majonezas yra daugiausia naftos tūrio, ir jūs galite naudoti ją kaip tiesioginis pakaitalas dėl daugelyje tortas, keksas, Blynai ar pyragėlių receptų aliejaus. Tiesiog atmatuoti lygiavertį kiekį ir maišykite jį į savo tešlą. Tai bus šiek tiek padidinti kiaušinių kiekį savo receptą, tačiau tai paprastai nėra pakankamai įtakos rezultatams. Silpnumą Tang iš majonezo, jeigu jos actu arba citrinos sultimis, yra labiau pastebimas. Majonezo Keitimas geriausiai veikia stipriai skonio pyragai, pavyzdžiui, prieskonių pyragas, morkų pyragą ar šokolado tortas, kurie yra pakankamai tvirtas, kad atsistoti acto skonio ir įtraukti jį sėkmingai į bendrą skonio torto.

Majonezas kiaušiniais

Naudojant majonezas kaip kiaušinių pakaitalą yra dešimtmečių senumo tradicija, bendra per depresija ir plačiai per kiaušinio normavimas karo metais. Du valgomieji šaukštai majonezo yra įprasta pakaitalas kiekvieno didelis kiaušinis vadinamas dėl receptą. Tai nėra tiesioginis atitikmuo, nes kiaušinio suma dviem šaukštais majonezo nėra didelė. Vietoj to, majonezas suteikia panašiai drėkinimo ir minkštinimo poveikį tešlą. Tai labiau panašus į kitų kiaušinių pakaitalų, pavyzdžiui, obuolių ar sėmenų mirkyti vandenyje, nors galutinis rezultatas yra turtingesnis ir kvapnus.
Majonezas Vien

Kai kurie receptai, ir Saugiklių mišiniai, galite naudoti majonezą kaip abiejų kiaušinių ir aliejaus pakaitalas. Kiekvienas kiaušinis yra maždaug 1/4 puodelio, todėl įtraukti šią sumą į naftos paragino savo receptą ir tada pakeisti majonezą vietoj. Majonezas turi storesnį tekstūrą, todėl jūs galite taip pat reikia pridėti nedidelį kiekį vandens ar pieno plonas tešlą į tinkamą nuoseklumą. Kai kepėjai norite pridėti majonezo kaip papildoma sudedamoji jų pyragai, o ne kaip pakeistas. Kaip pudingo naudojamas kitų kepėjų, tai prideda turtingumą ir drėgmės gatavo torto.