Ar galima vietoj miltų pakeisti kukurūzų krakmolą?

Nors kukurūzų krakmolas gali būti naudojamas kaip tirštiklis kai kuriose kepimo srityse, jis nėra tinkamas kvietinių miltų pakaitalas kepant. Kvietiniuose miltuose yra glitimo – baltymo, kuris suteikia kepiniams struktūrą, o kukurūzų krakmolo – ne. Tai reiškia, kad kepiniai, pagaminti iš kukurūzų krakmolo, o ne kvietinių miltų, bus daug tankesni ir trupiniai.

Tačiau kukurūzų krakmolas gali būti naudojamas kaip tirštiklis padažuose, padažuose ir sriubose. Įdėjus į karštus skysčius, kukurūzų krakmolas sudaro gelį, kuris sulaikys skystį ir padarys jį tirštesnį.