Kodėl druska sugeria vandenį iš baklažanų?

Baklažanai nesugeria vandens, kai susiduria su druska. Vietoj to, druska ištraukia drėgmę iš baklažanų procese, vadinamame osmosu. Osmosas yra vandens molekulių judėjimas iš didelės vandens koncentracijos srities (baklažano viduje) į mažos vandens koncentracijos sritį (druską). Pridėjus druskos ant baklažano paviršiaus, vanduo iš daržovės vidaus patenka į paviršių, kuriame yra druska. Tada vanduo išgaruoja, todėl baklažanai lieka sausesni.