Kiaušiniai turi keletą tikslų kepimo. Kiaušinių baltymus baltymai padeda suteikti struktūrą torto ar bandelę. Kiaušinių tryniai yra riebalų ir lecitino, kuris prideda skonio ir drėgmę, taip pat paltus sausus ingredientus sklandžiai, atlasinis tekstūros. Tai ypač svarbu, bauda, ​​konkurso pyragai. Kiaušiniai suteikia skonį ir spalvą, kepinių, taip pat. Be to, kai sumušė su sviestu ir cukrumi, kiaušiniai palaikykite oro burbuliukų, kurie padeda kepinių atsiranda. Negalima pridėti daugiau kiaušinių, jei Blynai ar torto tešlą atrodo sausa, kaip kiaušinių baltymus baltymai iš tiesų gali išdžiūti kepti gera. Vietoj to, pridėti daugiau skysčio, pavyzdžiui, pieno ar riebalų
Bendrieji skirtumai

Apskritai, pyragai yra daugiau kiaušinių nei bandelės -. Paprastai 1:59 daugiau kiaušinių , nors šis kiekis skiriasi priklausomai nuo pyrago tipo. Biskvitui receptai, tokių kaip angelas maisto pyragas, gauti savo šviesą, pūkuotas, šiek tiek sausos tekstūros plakta kiaušinių baltymus - kartais net šešių ar daugiau. Sviestas tortas receptai, kurie daug sviesto ir cukraus, paprastai vadiname maždaug tris kiaušinius, kuris suteikia struktūrą atsverti minkštėjimo poveikį cukraus ir riebalų. Flourless tortai paprastai reikia daugiau kiaušinių atsigriebti už miltų stokos. Dauguma kvietimas 05:56 kiaušinių arba kiaušinių baltymus. Kiaušinių baltymus būti tik baltymai ir suteikia sausumo ir lifto torto. Sveiki kiaušiniai suteikti struktūrą torto, bet riebalai taip pat prideda skonio, drėgmės ir spalvą. Dauguma Blynai receptai reikalauja dviejų kiaušinių. Kai paprastesnė receptai gali skambinti tik vienas, tačiau tai retai Blynai receptas paprašyti trijų kiaušinių.
Dydis dalykai

Kiek kiaušinių jums reikia pyragai arba bandelės priklauso, iš dalies dėl kiaušinių jūs naudojate dydžio. Kepimo receptus paprastai reikalauja didelių kiaušinių, kurie sveria apie 2 uncijos kiekvieno korpuso. Papildomi dideli kiaušiniai sveria šiek tiek daugiau nei 2 uncijos kas, o maži kiaušiniai sveria apie 1 1/2 uncijos kiekvienas. Galite naudoti kiaušinius įvairaus dydžio kepant bandeles ar pyragus, tačiau įsitikinkite, kad imtis dydžio skirtumus atsižvelgti ir pakoreguoti atitinkamai. Naudojant papildomus didelius kiaušinius, jūs tikriausiai galite sumažinti kiaušinių skaičius, kurį naudojate vieną. Pridėti papildomą kiaušinį, naudojant mažus kiaušinius.
Kepimo su kiaušiniais

bandelės, beveik visais atžvilgiais yra labiau atlaidus nei pyragai. Suplakite kiaušinius šaltų į kitų skysčių ir esate pasiruošę eiti. Kai skambinate pyragai, nors tai gera idėja duoti kiaušinius iki kambario temperatūros. Tegul kiaušiniai sėdėti ant stalviršio valandą prieš juos naudojant, arba įdėti juos į šilto vandens dubenį penkias minutes. Kai skambinate sviesto pyragas, kambario temperatūros kiaušiniai derinti su sviesto ir cukraus lengviau už šilkinės emulsija. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus taip pat plakti didesnis nei šalto tie. Nepriklausomai nuo torto ar Blynai darote tipo žaisti saugu, dirbant su kiaušiniais, nes jie gali atlikti salmonelių bakterijų, kurios gali sukelti per maistą plintančios ligos. Laikyti kiaušinius šaldytuve 40 laipsnių pagal Celsijų, kol jų reikia. Venkite valgyti žalius kiaušinius ir gerai nuplauti išsiliejimo su karštu, muilinu vandeniu.