- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo pagrindai >>
Kaip Ar Duona, miltai Įvairūs nuo įprastų miltų arba pyragas miltai
?
Duonos miltai, tortas miltai ir visi universalūs miltų yra panašios išvaizdos, tačiau kiekvienas iš jų tarnauja unikalų tikslą virtuvėje. Šie kviečių miltų skirtis sudėties ir jų gebėjimą suformuoti struktūrą stiprinimo glitimo, todėl kiekvieno tipo pageidautiną konkrečiam įvairių kepinių. Nebent receptas aiškiai Išsamiau kaip padaryti pakeitimą, tai geriausia naudoti miltų nurodyta ingredientų sąraše tipą.
Duona, pyragas ir Universalus gruntas
Duona, pyragas ir all-miltų yra visų baltųjų miltų veislių - miltai malti iš konkretaus dalis kviečių branduolio, žinomos kaip endospermu - bet kiekvienas yra gaminama iš kitu įvairovė kviečiams. Duonos miltai paprastai pagaminti iš kietojo raudona vasarinių kviečių, tortas miltų iš minkštos žieminių kviečių ir visi universalūs miltų iš kietos ir minkštos kviečių derinys.
Baltymai Maitinimo
proteino kiekis miltų kinta priklausomai nuo kviečių tipo, kuris buvo naudojamas padaryti miltų. Miltai maltos iš kietojo kviečių turite daug baltymų, o miltai maltos iš minkštos kviečių turėti mažesnį baltymų kiekį. Baltymų kiekis padeda nustatyti keptus labui tekstūrą; didesnis baltymų kiekis miltų, daugiau glitimo ji bus suformuoti ir daugiau stabilumo ji bus skolinti Kepinys galutinio struktūrą. Artisan duonos, pavyzdžiui, yra pagaminti su aukštos glitimo miltai ir turėti chewy tekstūrą, o pyragai pagaminti su mažomis glitimo miltai yra minkštas ir švelnus. Vidutinis baltymų kiekis duonos miltų sudaro 12 iki 13 procentų, vidutinis baltymų kiekis universalūs miltų yra 9,5-11,5 proc, o vidutinis baltymų kiekis tortas miltų yra 6- 8 proc.
Add-Ins ir priedai
Miltai taip pat skiriasi, kalbant apie jų priedais. Kai ingredientai yra įtraukti į miltų sąmoningai padidinti ją; salyklinių miežių miltai, kartais pridedamos prie duonos miltų pagalba fermentuojant mieles ir visi universalūs miltų dažnai praturtintas vitaminais ir mineralais. Kiti priedai supažindinami kaip perdirbimo miltai atliekami sveikatos rezultato; tortas miltai kartais vadinama chloruoto miltų, nes jis yra balinti chloru, agentas, kuris ne tik balina miltus, bet ir silpnina glitimo.
Miltai su tikslu
Kadangi miltai skirtis taip smarkiai savo makiažas, jie turi labai skirtingas naudojimo.
Yra laikai, kad pakeitimai gali būti tikslinga, bet, apskritai, miltai, pavadinti pagal jų konkretiems tikslams. Duona, bandelės ir bandelės yra geriausia padaryti su duonos miltų, pyragai ir paplotėlio sausainiai su tortas miltų, ir dauguma kitų kepinių su visais paskirties miltų.
Maistas ir gėrimai
- Kas išrado Karamelė "Apple"?
- Kaip padaryti, kad tortilijos Korpusai į žetonus (6 pakopo
- Naudoja panardinant Blender
- Kaip šaltas pakuotėje Peppers (6 pakopos)
- Kaip padaryti, kad senamadiškas gervuogių pyragas
- Kokiems Rum Padaryti Rum pyragas su
- Kas yra maistinis Silikoninis
- Kaip apkepinti ešerių filė (5 žingsniai)
Kepimo pagrindai
- Kaip sutaupyti Burnt šokoladas
- Kaip žinoti, kaip ilgai jūs mailius vištienos ant viryklė
- Kaip naudotis Tube Pan kepti (12 Žingsniai)
- Kas yra Vaisiai žievelės tortą?
- Tinkamas būdas sumažinti kepta Brownies
- Ar Batonai pasenusi greitai, nes jis yra pagamintas taupaus
- Ar galiu naudoti balinti miltai Vietoj iš nebalintų Miltai
- Kas atsitinka, kai jūs Pamirškite Įdėkite kiaušinius Br
- Kas yra baltos Sudėtiniai Šokoladas
- Kaip padaryti, kad Kalėdų slapukus (11 veiksmus)