- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo pagrindai >>
Kas atsitinka, kai jūs Pamirškite Įdėkite kiaušinius Brownie tešlą?
Kiaušiniai vaidina svarbų vaidmenį kepimo. Jie naudojami pyragaičiai, pyragai, sausainiai ir bandelės, ir atlikti keletą svarbių funkcijų kepimo procesą. Nors tai galima kepti pyragaičius be kiaušinių sėkmingai, jie turi būti pakeisti kažkuo kitu, kuris gali atlikti tą pačią funkciją. Praleisti kiaušinius iš aitvaras tešlą be tinkamo pakaitalo ir ką jūs turite tai liūdna partija aitvarais.
Eggless Išvadų
", kur Įsivaizduokite scenarijų su šokoladu, dėl savo proto ir labai mažai kartą, jūs paskubomis sumaišyti Brownie tešlą ir plopped ją keptuvėje. Dešimt minučių vėliau, kai laikmatis paskambino, jums ištraukti juos iš orkaitės, jūsų laimingas numatymas karto kreipiasi į Gorkij nusivylimas. Ir tada jis trenkė norite: jūs pamiršote kiaušinius. Norėdami suprasti, kodėl šie aitvarais, kad turėjo būti minkštas ir kramtomi yra ne plokščia ir sunku, reikia šiek tiek mokslinius tyrimus kiaušinių kepimo funkcija.
Kiaušiniai kaip emulsiklis
emulsiklis yra dar vienas žodis rišikliu, nes kiaušiniai yra tiek riebalų (tryniai) ir baltymų (baltymus), maišymo juos į tešlą aitvaras padeda jiems surišti riebalus ingredientus su kitais ingredientais. Kitaip tariant, kiaušiniai surišti aliejaus vandenyje, ir saugo juos nuo atskyrimo, o jie bake. Jis dirba, nes kiaušiniuose baltymas yra sudarytas iš amino rūgščių, kad abiejų sugertų vandenį ir amino rūgščių, kad atstumti jį. Vandenyje pritraukti amino rūgštys jungiasi su vandens pagrindo skystų ingredientų ir vandens atsparus amino rūgštys jungiasi su aliejais.
Kiaušiniai raugas
Per Jungimosi, kitas svarbus reakcija į priėmimo vadinamas raugo procesas. Kaip kiaušiniai yra kruopščiai sumaišomas į tešlą, dažnai 1 metu, vandens-atstumiančių aminorūgštys kiaušinių surišti su oru sukurti oro burbuliukų. Vandenyje pritraukti amino rūgštys jungiasi su ingredientų poilsio, sukurti struktūrą, kuri turi oro burbuliukų vietoje. Kepimo metu, šilumos sukelia oro burbuliukų plėsti ir pop, o tešlą aplink oro burbuliukus išlieka nepakitusi. Spąstai, plėsti oro sukelia pyragaičius (arba tortą ar Cookies) didės, sukurti struktūrą, kuri yra lengvas ir purus proporcingai naudojamų kiaušinių skaičių. Pyragaičius linkę būti tankesnis nei torto, nes jie naudoja mažiau kiaušinių.
Kiaušinių pakaitalai kepimo
Grįžti į tyčinį Eggless kepimo idėja, galbūt jūs iš kiaušinių, o gal kiaušinių alergija jau galite ieškoti alternatyvų. Pakaitalas naudojamas priklausys nuo konkretaus funkcija. Atliekant pyragaičius, kiaušinius funkciją tiek emulsiklio ir raugas. Šiuo atveju, teisinga kiaušinio pakaitalas tikriausiai bus ingredientų mišinys. Alternatyvūs emulsikliai žemės linų, marantos milteliai, sojos lecitinas, pureed bananus ar kitus vaisius, Silken Tofu arba vegetarišką želatina. Geriausi raugo alternatyvos soda arba kepimo milteliai. Tačiau nereikia pridėti daugiau iš jų, jei receptas jau yra juos. Vietoj pasirinkti pieno pakaitalas kaip jogurto arba pasukų, ar komerciškai pagamintas kiaušinių pakaitalas.
Maistas ir gėrimai
- Kaip Padaryti Perfect Cupcake Naudojant popieriaus puodeliai
- Kaip pasirinkti virtuvės peiliai (5 žingsniai)
- Kaip užšaldyti maisto CorningWare (4 žingsniai)
- Kaip padaryti, kad gyvūnų spausdinti su Buttercream Glaist
- Kaip sumažinti Designs iš Pomidorai (16 veiksmus)
- Kaip smulkiai supjaustykite Migdolai
- Įvairių Užpilai dėl tam nugarinės medalionai
- Bundt pyragas Dekoravimo idėjos
Kepimo pagrindai
- Ar Sūris Puošnūs pyragas palikti per naktį?
- Saugos taisyklės kepimui
- Kaip išlaikyti prancūzų duona Šviežia
- Kaip Kuko su džiovintais Mėlynės (3 žingsniai)
- Kaip pridėti glitimo universalūs miltai
- Pakaitalai Sūris Glaistant
- Kaip ilgai galima ganache Būkite unrefrigerated
- Kaip pridėti konservuotų vaisių į tortą tešlą
- Kurioje pusėje eina, kai Kepimo Bulvės folijoje?
- Kodėl hidrintas naudojamas kepimo ruošiniai