Ingredientai torto tešlą bendrauti tarpusavyje ir su orkaite šiluma kompleksą reakcijų visoje kepimo procesas. Tarp šių oro burbuliukai sudarytos Creaming sviestą ir cukrų plėstis, kėlimo lipni elastinga rezultatas maišant miltus ir kiaušinius ar kitus liquid.Additional burbulai, sukurtą jei raugas kaip kepimo miltelių arba sodos naudojamas, liftas tešlą dar didesnis. Šilumos džiūsta tešlą aplink burbuliukų, kad kepta pyragas traški išorėje ir drėgna viduje, su minkštu trupiniai. Sėkmingas tortas kepimo priklauso nuo laikymo sudedamąsias dalis ir sąlygas balanso, todėl pakankamai laiko šilumą didinti tešlą, bet ne pakankamai, kad pervirti ją.
Orkaitės temperatūra

subtilus kepimo projektai, pavyzdžiui, pyragai, tikslius orkaitė temperatūra yra svarbi, ar pyragas gali per sausas ir trauktis. Vieta mažą orkaitės termometrą į savo orkaitės viduryje ir ją patikrinti prieš dažnai naudojamų orkaitės nustatymais. Atminkite, kad orkaitės šiluma ateina ciklų, todėl jums reikės padaryti keletą pastabų per 15- 30 minučių bandomajam laikotarpiui. Tuo 350 laipsnių Farenheito aplinkoje, jūsų orkaitė iš tikrųjų gali šildyti iki 375 F, pakankamai skirtumo pervirti torto tešlą. Jūsų tortas gali pradėti trauktis kepant ir toliau, nes ji vėsina.
Kepimo laikas

Daugelis receptai duoti laiko spektro kepimui, kaip 25-30 minučių. Nustatykite trumpiausią laiką diapazone ar net minučių mažiau pora, kaip ir 23-ąją minutę laikmatį. Testavimas doneness šiek tiek anksti, gali užkirsti kelią išdžiūvimo, kuris gali sukelti susitraukimas. Naudokite medienos dantų krapštuką ar iešmo išbandyti doneness; trupinius laikysis geriau medienos išskyrus metalo vėrinukai.
Visos Dydis

Receptai paprastai nurodyti visos dydį, 8 colių 8 colių, pvz. Tešlos burbuliukai leiskite tešlai plėstis, ir kontaktas su keptuvėje pusių tegul tešlos lipti, vis didėja. Kaip ir visos apačioje, šilumos šonuose paverčia tešlą išorinį paviršių į pluta, kuri padeda tortas laikyti savo formą. Naudojant keptuvę per didelis receptą sukelia tešlą plisti ir kepkite per greitai, todėl susitraukimas.
Žiūrėti Beat

skirtingu tortas receptai, ingredientai yra sujungti energetiškai, o ne švelniai maišomas. Plakimas padidina oro burbulo turinį tešlą, ypač kiaušinių jame. Kaip užkirsti kelią kiaušinių trynius su cukrumi ir /ar cukraus kremas sviestas pripildo klampus kiaušinį su burbuliukų. Be kempine ar angelas maisto pyragas, standžiai-plakta kiaušinių baltymus žaisti kepimo miltelių arba sodos dalį, platinti papildomų burbuliukų visoje tešlą. Kruopštus plakimas yra dorybė; overbeating sukuria problemų, nes įtraukiant orą sujaudinimas išdžiūsta kiaušinio baltymas ir galiausiai sumažina apimtis. Pernelyg sausi kiaušiniai negali išlaikyti klampumą tešla turi likti didingas ir todėl mažėja. Stop plaka pasiekė kiaušinių baltymus momentą mažas grumstas tvirtai laikosi prie apversto dubenėlį su šaukštu. Sulenkite sumuštas baltymus švelniai į sunkesnius tešlą tol, kol vos derinama.
Aušinimo

susitraukimas ypač angelas maisto ir kempinė pyragai atsitinka, kai pyragai yra aušinami kepti puse į viršų , Kadangi nei vieni tipas paprastai yra riebalų, tešla yra mažiau klampūs ir labiau priklausoma nuo kiaušinių išlaikyti palėpės. Vartydami torto keptuvėje aušinimo sumažina spaudimą pluta ir leidžia iš kepimo garo drėgmės integruotis į tešlą. Laikydami angel-maisto ar biskvitui drėgnas yra iššūkis, ir leisti garų pabėgti gali sukelti sausumo ir susitraukimo kaip tortas atvėsina (žr Nuoroda 2, išteklių 2).