- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo pagrindai >>
Ar Kiaušiniai Priežastis Slapukai pakilti?
"receptas yra kaip chemine formule, kurioje kiekvienas ingredientas vaidina cheminėje reakcijoje vaidmenį. Daugeliu kepimo receptus, svarbiausi cheminė reakcija yra mieles, kai maisto pakyla ir rinkiniai, sukurti šviesos, purus tekstūrą. Kiaušiniai yra tiesiogiai atsakingas už slapuko auga, tačiau jie vaidina svarbų vaidmenį nustatant Cookie anketa formą, kai jis pakilo. Be kiaušinių, sausainiai sumažės, kai jie prisikels, tampa plokščia, tankus ir sunkus.
Miltai ir riebalų pavidalu Kūno
Miltai suteikia slapuką savo svorį. Ploni, traškūs sausainiai yra labai mažai miltų, o storas, tankus slapukai yra miltų daug. Riebalų-to-miltų santykis nulemia, kiek slapukai išplito kaip jie pradeda kepti. Augančios prasideda, kai į sviesto arba sutrumpinti vandens virsta garais, kai vidaus temperatūra tešlos pasiekia 212 laipsnių pagal Celsijų. Garo pakyla iš tešlos, stumia likusius ingredientus gamybos procese.
Raugo Agentai sukelti
"auga, kad garo sukelia ne užtenka, kad tekstūros slapukus ar kitus keptomis maisto. Tai taip nežymiai, kad būtų sunkiai pastebimas keptus ir atšaldomas slapuką. Augančios pirmiausia pasiekti tam raugas, iš rūgštimi kartu ir šarmų, kuri sukuria anglies dioksido dujų burbuliukų, kai jums atskleisti jiems drėgmės ir šilumos. Dažniausiai leaveners cookie receptai soda ir kepimo miltelius. Anglies dioksido dujų burbuliukai sukurti mažą erdves sausainėlių, todėl kepama Slapukas yra retesnis nei neiškeptas Slapukas tešla.
Kiaušiniai rinkinys Forma
"kūno nuo slapukas žlugtų on erdvėse, kad anglies dioksido burbuliukų sukurtų arba - "kristi", - jei ten buvo ne kitą tešlos, kad galėtų išlaikyti tvirtą struktūrą aplink erdvėse ingredientas. Tai svarbu vaidmuo auga, kad kiaušiniai žaisti: Kiaušinių baltymai veikia kaip pastato rėmo klijuoti į miltus dalelių ir koaguliacijos. Kaip dujų burbuliukų sprogo ir išsklaidyti, baltymai laikykite į formą ji turėjo, kai burbuliukai vis dar nepaliestas slapuką. Kai Baker sako, kad slapukas "nustatyti", jis sako, kad baltymai koaguliacija ir nustatė į formą, kad raugas sukurta slapuką.
Kita Kiaušiniai-elent Vaidmenys
Kiaušiniai žaisti kitų vaidmenų pora slapukas kepimo. Kiaušiniai prisidėti drėgmės Slapukas tešla, o tryniai pridėti šiek tiek riebalų ir skonio, taip pat. Baltymų struktūra, kuri turi slapukas anketa formos yra taip pat atsakingas už tai, slapukas kramtomi.
Maistas ir gėrimai
- Kaip konvertuoti receptai Į diabetu receptai
- Ar jums pasirengti vaisių pica į priekį?
- Kaip iškepti Konkurso viršų nugarinė kepsnys (4 Žingsni
- Kaip naudotis zondas virimo termometras
- Kaip kepimui Sušaldyti maisto produktai (6 pakopos)
- Kaip padaryti, kad armija žaliai, kai tortas dekoravimas
- Kaip išlaikyti agurkų salotos Kaip Ašarojančios
- Vilnos su sūrio su Buttercream
Kepimo pagrindai
- Marantos vs. Tapijokos krakmolas
- Ar Sūris Puošnūs pyragas palikti per naktį?
- Ar galiu pakaitalas Valcuoti avižų miltų cookies?
- Kaip žinoti, kaip ilgai jūs mailius vištienos ant viryklė
- Ar kremas-Based Lakas turi būti šaldytuvais
- Kaip padaryti, kad mažai riebalų Lakas (6 žingsniai)
- Citrinų sultys pakaitalų Obuolių pyragas
- Kepimo užsiėmimai vaikams
- Suminkštintas vs tirpintu sviestu kepant
- Kaip pakeisti vaniliniu cukrumi ir vanilės ekstrakto