Raguoliai de Boulangeris ir bandelės de Konditerijos susiję su dviem skirtingais stiliais rengimo ir ingredientų, naudojamų priėmimo bandelėmis. Pirmoji yra velnio raguolis; Pastarasis yra pyragai virėja raguolis. Kepėjas anketa raguolis esmės yra sluoksniuotos tešlos raguolis su mielėmis. Dėl šios raguoliu stiliaus, kad miltų santykis sviestas yra maždaug 1: 1,5 masės gramais. Jei norite padaryti, kepėjo raguolis, pirmiausia parengti paprastą duonos tešlą: miltus, kiaušinius, vandenį ir mieles. Panašus į sluoksniuotos tešlos, galite pridėti jį per & quot sviestas; paketą & quot; arba & quot; paketas & quot; tešlos. Jūs įdiegti paketą išėję į stačiakampio lapo ir refold jį į voką arba trijų kartų formos, o kaip lankstymo verslo laišką; tai vadinama visiškai & quot; sukite & quot ;. Šiuo metu virėjai dažnai padaro bangelė viename gale voko su savo pirštu nurodyti vijų skaičiumi. Po kiekvieno posūkio, tu chill tešlą mažiausiai 30 min. Jūs turite atlikti tris ar keturis pilnus apsukimus, pradeda riedėjimo Išsiregistravimo procesą nuo voko formos, sukurti kitą lapą, lankstymo vieną voką ir tada wcięć vieną pusę voko tiek kartų, kiek Jūs baigėte posūkius. Šie posūkiai duoti bandelės jų sluoksnių ir tekstūrą. Kepimo bandelės, taip pat gauti kiaušinių ir nuplaukite vandeniu prieš einant į orkaitę.
Raguoliai de Konditerijos ar konditerijos virėja Raguoliai

turtingą ir sviestinis, pyragai, bandelės chef paprastai valgoma paprastas. Jų delikatesas nepalaiko vaisių arba pikantiški užpildai pat; lanksti kepimo bandelės yra rezervuotos tokių išradimų. Konditerijos virėja bandelės sudėtyje nėra mielių, o jų sviestas miltų santykis yra 1: 2 masės gramais. Šie bandelės yra tiesiog kintamoji sluoksnius sviestą ir tešla, susidedantis iš miltų, druskos, kai kurių sviesto ir šalto vandens. Kadangi sluoksniuotos tešlos bandelės, kurių sudėtyje nėra mielių, sukurti savo baudos sluoksnius sviesto ir tešlos - iš & quot esmę; sluoksniuotos & quot; - yra viską. Maisto gaminimas sviestas spaudai garą, savo ruožtu sukelia tešlos išplėsti sluoksnius. Kad sluoksniuotos tešlos, pradėti maišant šaltą sviestą su miltais, kol jums pasiekti vienkartiniai Kukurūzų miltai `o tekstūra. Pridėti prie vandens druskos ir šį tirpalą į miltus ir sviesto mišinį - labai palaipsniui. Galų gale, jūs Roll tešlą į lapą ir pridėti per tešlos apvalkalo daugiau sviesto. Jūs atlieka tas pačias posūkius, darydamas Baker prancūziški raguoliai, tik jums atlikti mažiausiai šešis paeiliui per klasikinės sluoksniuotos tešlos priėmimo techniką
ingredientas akiratyje. Sviestas ir miltai

" Nes sviestas ir miltai yra pagrindiniai ingredientai, bandelės de kepyklos, naudojant specifinių kiekvienos rekomenduojama. Svarstant sviestą už bandelėmis, arba kepti apskritai, galbūt norėsite pasirinkti Europos ar Europos stiliaus sviestą. Europos ir Europos stiliaus sviestas turi didesnę riebalų negu vidutinis parduotuvėje nusipirko įvairovę, paprastai 82-83 proc, lyginant su 80-80,5 proc atitinkamai. Be akivaizdžios naudos - daugiau skonio - sviestas su didesniu riebalų kiekis yra creamier ir lanksti. Tai Lokāmība būtina priimant konditerijos virėja bandelėmis, nes jie reikalauja, kad jūs svaras ir iškočiokite šalta, roko sunku sviestą. Jei sviestas minkština arba pradeda tirpti, tada tešla yra nenaudingas jūsų ketinimų ir tikslų. Sviestas su dideliu riebalų kiekiu atlaiko tokį Łomotanie ir riedėjimo ir neturi byrėti, nei atsitiktinai grumstas. Ši kokybės daro aksominio sklandžiai sluoksnių sviesto tarp kiekvieno tešlos sluoksniu.
Visų tikslas nebūtinai visiems tikslams

Raguoliai yra žinomas dėl savo sviestinis skonis tiek, kiek už jų erdvus tekstūros. Miltai prisideda baltymų matricą, per kurį visi ingredientai Zastygać, ir kad baltymas yra glitimo. Kai minkyti ar dirbti su tešlos, jums sukurti esantis glitimas joje. Daugiau glitimo jums sukurti atsparesnė ir kramtomi jūsų tešla taps. Baltymų kiekis tam tikroje miltų rodo, kiek glitimas galite suformuoti naudojant tą ypatingą miltų. Kadangi raguolis tešla kyla daug darbo, naudojant miltus, kurio glitimo kiekis yra mažesnis daro visas skirtumas nes jums sukurti tai glitimo daugiau dirbate tešlą. Konditerijos miltai turi glitimo kiekis 9 proc. Visos paskirties miltai turi glitimo kiekis 14 iki 16 proc. Skirtumai atrodo minimali teoriškai, bet iš tikrųjų jie yra toli vienas nuo kito, kaip tankus kepalas nesmulkintų grūdų duonos ir plunksninis rageliais. Jei viskas, ką turite po ranka yra universalūs miltai, galite imituoti konditerijos miltus maišant du šaukštus kukurūzų krakmolo su visa paskirties miltų puodelio.