Pienas ir sviestas yra lengvai pakeičiami veganų pakaitalų, tačiau kiaušiniai yra daugiau problemų, nes iš daugelio vaidmenų jie atlieka kepimo. Emulsikliai kiaušinių tryniai padėti Pagalbinės medžiagos sumaišoma ir likti sumaišyti, įrašant turtingumas skonį ir riebalų. Į kiaušinių baltymus baltymai stangrina, kai kepama ir padėti suteikti galutinių prekių jų struktūrą. Kiaušinių baltymai taip pat spąstus oro tešlos ar tešlą, padėti jai pakilti. Ne vienas ingredientas, arba gaminys gali atkartoti visas šias charakteristikas, bet ksantano derva yra viena iš labiausiai naudinga.
Pagrindai

ksantano guma gaminama mikroskopinių bakterijų. Jie maitinami aukšto cukraus augimo terpe, gautais iš kukurūzų ar kviečių, kiek mielės komerciškai gaminamos melasos bazę. Bakterijos statyti apsauginį sluoksnį sau, kuris yra išgrynintas į ksantano dervos. Sakai turi stiprią sustorėjimas poveikį ir yra dažnai naudojama mažai riebalų salotų padažams ir kitų maisto produktų, siekiant pagerinti jų tekstūrą. Guma yra parduodama vartotojams kaip milteliai, kurie gali būti sumaišyti į vieną skysčių arba aliejų kepimui ir maisto gaminimo tikslais.
Ksantano guma kepimo

ksantano derva yra vertinga veganų kepėjai keliais būdais. Už vieną, tai sujungianti laisvai su abiem aliejų ir vandens pagrindo skysčių ir padeda išlaikyti juos neemulsuoti. Ji taip pat padeda pakeisti kiaušinius įnašą į savo kepinių struktūros, turintis kitus ingredientus kartu beveik taip pat, kaip kiaušinių baltymų. Tai savo ruožtu padeda gaudyklė plečia dujas per tešlos ar tešlą, prisidedant prie lengvumo ir švelnumo gatavo produkto. Poveikis yra dar stipresnis, kai ksantano derva yra derinamas su krakmolo pagrindu tirštiklių ar guaro dervos, kurios daug panašių savybių.
Keletas patarimų

ksantano guma turi tik lengvas naudos kaip emulsiklis, bet jis veikia gerai kartu su kitomis emulsiklių, tokių kaip lecitino. Skysto lecitinas arba lecitinas granules galima rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvėse ir padės jūsų ingredientai sujungti lengviau geresnės tekstūros. Ksantano derva yra taip pat labai svarbu, kad be glitimo kepimo, kur jos elastingumas padeda pakeisti glitimo baltymų ir padaryti lengvesni, fluffier duonos. Be kiekio ksantano guma gali sukelti žarnyno baimę kai Diners, bet maži naudojami namų kepimo sumos nėra, dauguma žmonių problema.