Jūs plakti kiaušinių baltymus iki putų, jūs keičiasi jų fizinę struktūrą. Paprastai, taikomos kiaušinių baltymus baltymai yra susiję ankštose ritinius. Iš savo šluotelė ar stovėti maišytuvu laidai fiziškai šlyties baltymų molekules, ir atskirti juos su kišenėmis oro. Kiaušinių baltymai obligacijų atgal kartu ilgesnius sruogų, gaudymas spąstais orą į mažų burbuliukų. Kaip jūs ir toliau plakti, burbuliukai tampa mažesni ir griežtesnė, kol jums sukurti šviesos, tvirtą, stabilų putų.
Kremas totorių

fizinio veiksmo jūsų šluotelė ISN 't vienintelis veiksnys, darantis įtaką kiaušinių baltymus ir jų baltymus. Temperatūra padeda baltymai išsileisti arba & quot; denatūruoti & quot; greičiau, kuris yra, kodėl baltymus kambario temperatūroje putų geriau, negu tiesiai iš šaldytuve. Rūgštingumas, taip pat padeda denatūruoti baltymus, kuris yra, kodėl daug receptų skambinti nedideliu kiekiu grietinėlės totorių. Kremas totorių yra vyno gamybos, lentynos stabili milteliais, kuris prideda rūgštingumą savo kepimo be pastebimo skonio pašalinis. Jei nenorite išsaugoti grietinėlės totorių vertus, galite pakeisti kitus rūgštinius ingredientus.
Pos

"Dauguma kitų rūgštinių ingredientai Jūsų sandėliukas yra skysčiai, ir dauguma turi skiriamąjį skonio savo. Citrinų sultys paprastai yra geriausias pakaitalas, ir receptus, kad nereikalauja totorių paprastai nurodyti citrinos sulčių. Liepų sultys taip pat yra priimtinas, nors jos skonis yra labiau tikėtina, kad ateis per gatavame slapuką. Tai nebūtinai blogai jūsų migdoliniais sausainiais, nes kalkės ir kokoso papildo viena kitą. Taip pat galite naudoti baltojo acto arba geros kokybės baltojo vyno arba ryžių actu. Be kepimo, galėtumėte naudoti tris arbatinius šaukštelius sulčių arba acto kiekvienam totorių šaukštą, bet tai nėra būtina, kai jūs putų kiaušinių baltymus. Net vienas su vienu "pakeitimo duos geresnį putų.
Vario dubuo

" kita alternatyva, ypač jei dirbate su kiaušinių baltymus reguliariai, yra investuoti į ypatingą vario dubuo tik virželis kiaušinių baltymus. Jie taip pat yra geros kokybės virtuvės parduotuvėse, o kai kurie gamintojai siūlo vario dubenėlį stendų maišytuvai. Vario dubenis sukurti stabilią putas, nes jie chemiškai reaguoti su kiaušinių baltymus pakeisti elektros poliškumą iš baltymų molekulių. Kaip balioną įstrigo prie sienos su statinės elektros, rekonstruota elektros krūvį padeda putų formos, greitai ir išlieka stabilus.