Kaip padaryti, kad duonos didelė drėgmė (6 pakopos)

Kiekvienas, kuris kada nors kepti duoną, žino, kad tai yra labai jautrūs oro sąlygų. Tai todėl, kad pagrindinis ingredientas, mielės, yra gyvas organizmas, kuris veikia geriau keletą dienų, nei kiti. Mielės yra labiausiai aktyvus šiltoje, drėgnoje aplinkoje, tačiau paradoksalu, kad ne visada garantuoja geriausią duoną. Pernelyg aktyvių mielių rezultatai nemaloniai fermentuotų skonių ir kvapų, taip pat gali pakenkti duonos tekstūra. Aukštos drėgmė taip pat gali paveikti vandens kiekį, reikalingą receptą. Laimei, yra keletas patikslinimų kvalifikacijos kepėjas gali padaryti.
Ko jums reikia
Salt

Duona miltų

instrukcijos

1. Sumažinti skystis kiekį Jūsų duonos receptas 1/4 puodelis kelių kepalas partijomis arba 2 šaukštai. vienmandatėje kepalas partijos. Sumaišykite tešlą kaip įprasta jūsų dubuo, duonos mašina ar stovėti maišytuvą. Pridėti daugiau skysčių, kiek reikia, kol buvo pasiektas teisingas nuoseklumas.
   

2. Sušvelninti ant mielių suma naudojama jūsų receptą kompensuoti pernelyg greito mielių augimui. Standartinis paketas mielių 2-1 /4 šaukštelis., Tačiau karštomis ir drėgnomis dienomis, tešlos partija gali reikalauti kiek 1-1 /2 šaukštelis. Mažesnė suma mielių vis dar raugo duoną, tačiau nesukuriant fermentuoti skonių ir kvapų.
   

3. Pridėti druskos savo duonos receptą. Druska slopina mielių augimą; kiek 20 procentų papildoma į duonos tešlą slopins per auga ir fermentacija.
   

4. Sumažinti cukraus receptą sulėtinti mielių augimą. Nebent receptas yra saldus tešlos, yra tikriausiai pakankamai natūraliai cukraus už mielių daryti savo darbą miltų. Cukraus gali būti lengvai praleisti nuo įprastų sumuštinių duonos kepalų per karštas ir drėgnas oras.
   

5. Pavaduojantis duonos miltų, jei jūsų receptas ragina visas paskirties miltai ar nenurodo. Duonos miltai yra didesnis glitimo ir sugeria šiek tiek daugiau skysčių negu visa paskirties miltai.
   

6. Naudoti šaltų skysčių, o ne šiltas, ypač jei šiluma kartu su drėgmės faktorius. Tai bus sulėtinti mielių augimą ir padėti slopinti per auga.