phyllo tešla tradiciškai maišant iki paprasto kviečių tešlos, tada sukti jį kaip "ploni" kaip įmanoma. Baigiamajame etape du ar daugiau kepėjai stumkite savo rankas po tešlos ir pakelkite jį, švelniai tempiant tešlą, nes jie mažina jį atgal prie stalo. Galų gale tešla tampa pakankamai plona, ​​nes daugelis kepėjai sako, kad & quot; skaityti savo knygą per tešlą. & Quot; Tuo metu, jis turi būti vartojamas nedelsiant arba supjaustyti lapų užšalimo. Komercinės phyllo tešla paprastai parduodami iš anksto supjaustyti įšaldytos lakštų, kurie turi būti atšildyti iki jie naudojami. Visada atšildykite phyllo naktį jūsų šaldytuve, nes greitai atšildymo metodai sukelti lakštai laikytis kartu.
Darbas su phyllo

Kaip ilgai, kaip jūs žinote, keletą paprastų taisyklių , phyllo yra lengva dirbti. Visada su savimi turėkite tešlos lakštus, kuriems, kai jie nenaudojami. Priešingu atveju, jie išdžiūsta, tampa trapūs ir netinkami. Purkštuvu arba teptuku sluoksnių riebalų išlaikyti juos nepriliptų kai jie kepami. Lydytas sviestas yra tradicinis pasirinkimas, bet taip pat galite naudoti alyvuogių aliejus, augalinis aliejus arba visos aerozolių. Daugelis virėjai lengvai pabarstyti trupinių arba smulkiai trintų riešutų tarp sluoksnių, taip pat, kuris padeda gatavi pyragaičiai lieka lengvas ir trapumą, kai kepama.
Įdarais ir užšaldymo

gali surinkti phyllo pyragus įvairiais būdais. Linija normalaus dydžio keptuvės ir Puodai patiekalai su penkerių iki 10 sluoksnių lapų phyllo, pridėti įdaro, tada padengti savo įdarą su tuo pačiu lapų skaičių. Strudels paprastai naudoja 3-5 sluoksnius, priklausomai nuo jų dydžio. Roll mažesnių, individualus dydžio pyragus į cigarų formų arba sulankstyti juos į trikampius. Laikyti užpildai šaltus išvengti sulipti lapus. Jei pyrago gaminiai yra vėliau naudoti, užšaldyti nedelsiant jas vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kai jie užšaldyti, Krepšys pyragaičiai arba įdėti juos į orui nepralaidų konteinerį šaldiklio ilgesniam saugojimui.
Atšildymas, kepimas, užšaldymo

"Dauguma phyllo pyragaičiai gali eiti tiesiai iš į krosnį šaldiklio. Tiesiog valyti su aliejumi arba ištirpintu sviestu viršūnes išlaikyti juos nuo degimo, ir kepkite juos, kaip nurodė jūsų originalų receptą. Tai ypač svarbu, šlapiomis įdarais, kurie taptų tešlos nuobodus, jei atšildyti. Atitirpinti džiovintuvas užpildai, pavyzdžiui, sūrio mišinių arba rūkytos žuvies, prieš kepant, jei pageidaujama. Atšildyti pyragus šaldytuve per naktį, todėl jie lieka maisto saugus temperatūros. Saugiai refreeze nenaudojamus pyragus kitą dieną.