ir minkyti tešla formuoja stiprius sruogų glitimas, judesio, kuris suteikia jūsų duoną stipresnę struktūrą - ar jums tai padaryti rankiniu būdu arba mašina. Tuo pat metu, kad tešlos baltymai burtis į tvirto internete su padidintu elastingumu, kuris leidžia tešlą ruožas kaip dujų plėtoja didėjančios proceso metu. Tai galiausiai padidina jūsų duonos tūrį ir pagerina galutinio kepalas tekstūrą, suteikdama jai baudą grūdus.
Minkymo rankomis

"Minkyti tešlą rankomis yra veiksmingas būdas susipažinti su tuo, kaip glitimas vystosi, taip tešla atrodo per skirtingų etapų minkymo ir kaip spręsti, ar tešla sumaišytos pakankamai. Kai minkymo duonos tešlą rankomis, atsispirti noras pridėti daugiau ir daugiau miltų, kaip jūs einate. Nors tai padeda sumažinti nelankstumą, ji taip pat keičia vandens-to-miltų santykį ir gali pakeisti galutinį produktą. Vietoj to, naudokite stende grandiklis kartais Sunkiai tešlą, kad prilimpa prie darbinio paviršiaus, jei reikia.

Pradėti purškimu šviesos danga miltų ant darbinio paviršiaus. Užveskite duonos tešlą ant paviršiaus, pabarstykite šiek tiek daugiau miltų viršuje ir tada pradėti minkyti. Push žemyn ir į išorę, paspausdami tešlą nuo tavęs su vienos arba abiejų savo rankas ant kulnų. Sulenkite toliausiai pranašumą tešlos viršų, pasukite jį 90 laipsnių kampu ir pakartokite procesą, kol tešla būtų sklandus ir tampri. Kitas metodas - kuris paprastai veikia gerai drėgnose tešlas, pvz ciabatta-- yra vieta tešlą į didelį, šiek tiek sutepti dubenį ir minkyti jį su alyvuotas paviršius, kuris sumažina nelankstumą, kaip jūs dirbate tešlą
<. Br>
minkymo su mašina

greičiau minkymo mažiau netvarkos, pridėti tešlos kablys su savo stovu maišytuvu, arba naudokite maisto procesorius su metaliniu peiliu. Jei jūs naudojate stovą maišytuvas, pasirinkite sunkiųjų modelį kaip lengvesni maišytuvai varikliai linkę perdegti greitai. Jei naudojate maisto procesorius, reikia nepamiršti, kad variklis yra linkęs kaisti, nes ji kneads. Siekiant kompensuoti, naudokite aušintuvo vandens - apie 70 laipsnių pagal Celsijų - padaryti tešlą.

Pradėti pridedant tešlos ingredientai į mašiną. Sumaišykite juos vidutiniu greičiu arba impulso juos kartu, kol ingredientai pradėti ūkyje kartu grubus tešlą. Kad ji galėtų poilsio maždaug 10 minučių, o mielių ir miltai sugeria vandenį. Tęsti minkymo maišymo arba perdirbimo tešlą, kol ji yra lygūs.
Bendra Laikas Informacija

Apskritai, minkyti tešlą nuo 10 iki 12 minučių rankomis arba maždaug 8 iki 10 minučių mašina. Kaip jūs minkyti duonos tešlą, jūs pastebėsite, kad ji eina per keletą etapų, kaip glitimas vystosi į įtemptą sruogų. Tešla, kuris prasideda kaip vienkartiniai netvarka progresuoja į gauruotą masės, o tada galiausiai į sklandžiai, apgailėtinais kamuolys tešlos, kad išlaiko savo formą, kai jūs pakelkite jį į savo rankas.

Jei nesate tikri, jei tešla yra sumaišytos pakankamai, suteikti jai & quot; Langų stiklas testą & quot; traukdami off tešlos gabalas, kad yra maždaug nuo golfo kamuoliuko dydžio. Ištiesk tešlą į lapo plona kaip popierius. Jei tešlos pertraukos arba plyšių greitai, toliau minkyti jį; Tačiau, jei jis tęsiasi be ašarojimas, jis yra pasirengęs.
Per sumaišytos Tešlos bėdas

Kai minkyti tešlą rankomis, jūsų rankos taps pavargę prieš tešlos gali tampa per sumaišytos. Tačiau, jei jūs naudojate mašina, sustoti kas 2 ar 3 minutes ją patikrinti. Duona pagamintas per sumaišytos tešlos baigiasi kieta, su nemaloniai kieta pluta ir trapios trupiniai. Nors jūs negalite atšaukti ją, nuomos tešla kyla ilgiau nei įprastai, gali padėti atsipalaiduoti stora sruogų perkrautas glitimo. Per sumaišytos tešlos jaučiasi kietas ir tankus, kai sumaišytos su darbo paviršiaus, sunku išlyginti ir sulankstyti į save ir ašaros lengvai.