- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo būdai >>
Vaidmuo ksantano guma į veganų Kepimo
Kepimo yra taikomosios chemijos forma, nors dauguma kepėjai niekada nereikės sužinoti, nes jie dirba su nedideliu skaičiumi gerai suprantamomis ingredientų. Gyvenimas yra daug sudėtingesnis už kepėjų, kurie dirba be esminių sudedamųjų dalių, tokių kaip kiaušiniai, nei dėl maisto alergijos arba kaip dalis veganų gyvenimo būdą. Sėkmingi vegan kepėjai turi suprasti, kokį vaidmenį vaidina specializuotų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, ksantano guma pasiekti geriausius įmanomus kepinius.
Kiaušinių problema
Pienas ir sviestas yra lengvai pakeičiami veganų pakaitalų, tačiau kiaušiniai yra daugiau problemų, nes iš daugelio vaidmenų jie atlieka kepimo. Emulsikliai kiaušinių tryniai padėti Pagalbinės medžiagos sumaišoma ir likti sumaišyti, įrašant turtingumas skonį ir riebalų. Į kiaušinių baltymus baltymai stangrina, kai kepama ir padėti suteikti galutinių prekių jų struktūrą. Kiaušinių baltymai taip pat spąstus oro tešlos ar tešlą, padėti jai pakilti. Ne vienas ingredientas, arba gaminys gali atkartoti visas šias charakteristikas, bet ksantano derva yra viena iš labiausiai naudinga.
Pagrindai
ksantano guma gaminama mikroskopinių bakterijų. Jie maitinami aukšto cukraus augimo terpe, gautais iš kukurūzų ar kviečių, kiek mielės komerciškai gaminamos melasos bazę. Bakterijos statyti apsauginį sluoksnį sau, kuris yra išgrynintas į ksantano dervos. Sakai turi stiprią sustorėjimas poveikį ir yra dažnai naudojama mažai riebalų salotų padažams ir kitų maisto produktų, siekiant pagerinti jų tekstūrą. Guma yra parduodama vartotojams kaip milteliai, kurie gali būti sumaišyti į vieną skysčių arba aliejų kepimui ir maisto gaminimo tikslais.
Ksantano guma kepimo
ksantano derva yra vertinga veganų kepėjai keliais būdais. Už vieną, tai sujungianti laisvai su abiem aliejų ir vandens pagrindo skysčių ir padeda išlaikyti juos neemulsuoti. Ji taip pat padeda pakeisti kiaušinius įnašą į savo kepinių struktūros, turintis kitus ingredientus kartu beveik taip pat, kaip kiaušinių baltymų. Tai savo ruožtu padeda gaudyklė plečia dujas per tešlos ar tešlą, prisidedant prie lengvumo ir švelnumo gatavo produkto. Poveikis yra dar stipresnis, kai ksantano derva yra derinamas su krakmolo pagrindu tirštiklių ar guaro dervos, kurios daug panašių savybių.
Keletas patarimų
ksantano guma turi tik lengvas naudos kaip emulsiklis, bet jis veikia gerai kartu su kitomis emulsiklių, tokių kaip lecitino. Skysto lecitinas arba lecitinas granules galima rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvėse ir padės jūsų ingredientai sujungti lengviau geresnės tekstūros. Ksantano derva yra taip pat labai svarbu, kad be glitimo kepimo, kur jos elastingumas padeda pakeisti glitimo baltymų ir padaryti lengvesni, fluffier duonos. Be kiekio ksantano guma gali sukelti žarnyno baimę kai Diners, bet maži naudojami namų kepimo sumos nėra, dauguma žmonių problema.
Previous:Kaip naudotis runkelių šakniavaisių kepimo & amp; Dažymas
Next: Ar Jūs Refreeze keptos pyragai kad jūs turite padaryti su šaldytų vaisių?
Maistas ir gėrimai
- Kaip padaryti, kad nesaldintas šokoladas Į tamsus šokolad
- Maisto gaminimas Kosher lašišos kroketai
- Kaip pakeisti Saldūs ryžių miltai Kvietiniai miltai tirš
- Maisto gaminimas skvošas Faceup
- Ką sumaišykite su Apple degtinės
- Kaip Sausi Laukiniai Morel grybai
- Kaip kaista Roti ant viryklės
- Kaip dūmai kalakutų kojos ant anglis Grilis (6 žingsniai)
Kepimo būdai
- Kaip padaryti, kad penkių Layered pyragas, kuris atrodo kai
- Kaip padaryti, kad Lego tortas (10 Žingsniai)
- Kaip padaryti, kad rupaus malimo Picos tešla su soda
- Kaip virėjas su infraraudonųjų spindulių Rotisserie Burn
- Kaip užšaldyti Peach batsiuvys (6 Žingsniai)
- Kaip padaryti, kad sidabro minkštas (5 žingsniai)
- Kaip Skrudinta moliūgų sėklos (5 žingsniai)
- Pieno pakaitalai Cake
- Kaip išsaugoti tešlą Tai pakilo
- Ar galite Mix Braškės Sausainiai