- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo būdai >>
Ką daryti, jei Pamirškite & Tegul duonos tešlą Rise Nakvynė
?
maišymas ir duonos kepimas nuo nulio gali užtrukti kelias valandas, bet laikas yra santykinai mažai savarankišką darbą. Dažniausiai esate pajėgus daryti kitus dalykus, nes mielės ir miltų nereikia savo priežiūrą, kai jie sumaišyti. Jie eiti apie savo verslą ir palieka jus su jūsų iki duona yra pilnai pakilo. Žinoma, posakiu & quot; iš akių, iš proto & quot; taikoma duonos tešlą, o jei pamiršti apie tešlos ir leiskite jam pakilti naktį rezultatai gali būti gaila
fermentacijos
duonos tešlos kilimas yra vadinamas & quot;. fermentacijos & quot; specialistai, nes tai lygiai tas pats procesas, kuris vyksta, kai alkoholis gaminamas. Į savo duonos mielės vartoti cukrų ir išskirs alkoholį ir anglies dvideginį, ir jie gali kreiptis grūdus į vieną alaus ar duonos su vienodo miklumas. Be duonos, alkoholio gamybos mažinimą ir anglies dioksidas yra įstrigę Elastingas tešla. Tešla Elastic tinklas baltymų, vadinamų glitimas yra dujų, nes ji kaupiasi, todėl tešlą pakilti ir minkština. Jei tešla ne perforuoti žemyn ir sumaišytos ne tinkamu laiku, mielės pradės overferment.
Overfermentation
Kai duona yra skirti pakilti lėtai per naktį, bet dauguma namų kepėjai naudoti greitai augančių receptus. Šie receptai naudoja daugiau mielių, nei lėtai fermentacijos tešlos, ir jie skirti kilti tik valandą ar dvi. Jei pamiršote greitai Fermentacija tešlą per naktį, kad mielės greitai išnaudoti savo turimą pasiūlą cukrų. Jie pagaminti nepageidaujamus kiekius alkoholio, silpnėja duona anketa glitimo ir coarsening savo tekstūrą. NATŪRALIŲ bakterijų miltų bus virškinti dalį alkoholio, sukant jį į pieno ir acto rūgščių, kurios suteikia duona yra savitai rūgštų ir nemalonų tekstūrą ir toliau silpnina glitimo. Jei bake, jūs gausite tankus, rupi, prasta skonio kepalą.
Gelbėjimas tešlos
Nors overfermentation yra blogas dalykas, ilgai fermentacijos laikas tikrai turi naudos, taip pat. Gamtos bakterijos ir fermentai miltų laiko suskaidyti savo krakmolingų angliavandenių molekules, atleidžiantis natūralių cukrų ir naujų, sudėtingų skonio molekules. Nors jūs negalite kepti savo overfermented tešlą, galite naudoti jo dalį kaip starteris pridėti šiuos sudėtingų skonių į naują partiją duonos. Išmaišyti partiją, kaip jūs paprastai, tada pridėti iki senojo tešlos ketvirtį ir sumaišykite jį kruopščiai į naują partiją. Jūsų duona turės turtingesni, giliau skonį ir pluta valios rudos iki tamsiai raudonos-gold kai ji kepta.
Lėtas fermentacijos
Jei jūsų duonos kepimo yra nutraukiamas, galite sumažinti riziką overfermentation padengiant tešlą ir išleisti jį į savo šaldytuvą. Tai lėtina arba & quot; mažina & quot; fermentacija. Kai jūs gaunate atgal į kepimo, galite Punch žemyn tešlą, jį iki kambario temperatūros ir toliau. Kita vertus, jei lėtas naktį kilimas šaldytuve geriau tinka į savo tvarkaraštį, galite sąmoningai lėtai fermentuojant duoną. Šaltai fermentuojant receptai reikalauja mažiau mielių, kuris lėtina fermentacijos procesą. Tai leidžia pasinaudoti skonio naudą lėtai auga procesą, be nemalonių padarinių overfermentation.
Maistas ir gėrimai
- Kaip išspręsti Frymaster
- Kaip išlaikyti Cookie Cake Švieži (3 pakopos)
- Kaip padaryti, kad žemės riešutų sviestas Meltaways
- Kaip padaryti, kad blynai & amp; Papuoškite su vaisiais (5
- Lengvas CROCK POT BBQ vištienos sparneliai
- Kaip pasiruošti šviežių Clams kepimui
- Kaip pasirinkti sake (4 Žingsniai)
- Kaip jūs galite padaryti, kad aromatizuoti ganache
Kepimo būdai
- Šaldymo ir saugojimas Kokosų pyragas
- Kaip pakeisti pilant kremą plaktos grietinėlės
- Kaip Kuko plonas džiūvėsėliuose vištienos filė (10 Ži
- Kaip padaryti, kad naminis sausainiai Mažiau trapus (4 Žin
- Kaip Brown antis partijomis
- Ar aš Kepkite Jumbo keksas aukštoje Temps
- Jūs galite naudoti skystų maisto dažymas Tie Dye cupcakes
- Ką aš galiu naudoti vietoj grietinėlės totorių užsidir
- Kaip pridėti Irish Cream į Buttercream Glaistant
- Kas yra glicerino Paskirtis kepimo