"amerikiečiai linkę manyti, raguoliai ir sluoksniuotos tešlos, kaip prancūzų, bet patys prancūzų daroma nuoroda į tą tešlos tipo, kaip & quot; Viennoiserie & quot; laikydamasis iš kepėjų iš Austrijos sostinėje įgūdžius. Anglų kalba jie vadinami laminuoti tešlos, nes nuo to, kaip jie padarė. Kepėjas rengia elastingą tešlą, tada naudoja ją, į kuriuos vyniojami plokščias stačiakampis, kurio sviesto arba kitų riebalų. Tešla ir jos sluoksnis sviesto yra iškočiojama, sulankstytas, tada išlenda dar keletą kartų, sukurti tešlą, kad yra šimtai sluoksnių.
Sluoksniuotos tešlos

Sluoksniuotos Tešla yra paprasta tešla padaryti, nors riedėjimui ir sulankstomos reikalauja įgūdžių laipsnį. Pati bazinė tešla yra tik miltų, vandens, druskos ir nedidelį kiekį sviesto. Kai sviestas yra įdėtos į šią tešlą ir valcavimo ir sulankstyti pagal klasikinį metodą, ji duoda tešlą beveik 1500 sluoksnių tešlos ir sviesto. Supaprastinti metodai vis dar dažniausiai duoda 500 ar daugiau sluoksnių. Sviesto sluoksniai - ar kartais margarino arba trumpinimas komercinėje sluoksniuotos tešlos - išlaikyti konditerijos sluoksnius atskirti, nes jie kepti. Į tešlos vanduo, virti, kaip garo, sukelia sluoksniai pakelti ir atskira. Gerai padarė sluoksniuotos tešlos bus keturis kartus aukščio, kaip ji kepa.
Raguoliai

croissant tešla yra pagamintas naudojant panašią techniką, bet su kai kuriais pažymėtinų skirtumų. Pirma, sviesto sluoksnis, kad yra valcavimo į tešlą yra mažesnis, lyginant su tešlos sumą. Tai reiškia, kad raguolis tešla yra ne taip gausu, kaip sluoksniuotos tešlos. Taip pat valcavimo ir sulankstyti mažiau kartų, todėl mažiau keistokas, o ne gauti kuo daugiau kyla iš sugautų garais. Vietoj to, pagrindinė tešla mielinės su mielėmis, kaip ir kiti duonos. Mielių derinys ir sulankstyti tešlą Technika rezultatai pusmėnulio Roll tai turtingesnis ir flakier nei dauguma duonos, bet lengviau nei sluoksniuotos tešlos.
Kitos Laminuotos Kepiniai

Panašūs pyragaičiai gaminami visoje Europoje. Amerikiečių geriausiai žinomas versija yra turbūt Danijos pyragai. Danijoje jie žinomas kaip & quot; wienerbrod, & quot; arba Vienos duonos, vėl duoklė kad miesto meistriškumo konditerijos kepiniams. Į tešlos gaminami beveik taip pat, tačiau skiriasi nuo prancūziškų ragelių įtraukiant kiaušinių, didesnius kiekius sviesto ir kartais cukraus į tešlą. Bet pacientas namų kepėjas gali padaryti šiuos tešlos, su ne daugiau specializuotos įrangos, nei kočėlas ir atitinkamo pailsėti tešlos šaldytuve vietoje po jos valcavimo. Kai padarė, kad tešlos galima užšaldyti arba lakštais arba formos į pyragus, tada kepti tiesiai iš šaldiklio.