exposed išdžiūti šilumą, mėsos paviršius pasitikrinti tai, kas vadinama MAILLARD reakcija, arba paruduoti, kaip natūraliai esančių amino rūgščių ir cukrų reaguoti į šilumą, ypač tarp 300 ir 500 laipsnių pagal Celsijų. Mėsos paviršiai keisti spalvą ir sudaro plutą, kad turi sultys viduje mėsa. Kitos savybės, kurios saugo mėsą drėgnas yra riebalų ir odos. Nors kitos paruduos paviršius gali imtis odos vietą, riebalų lydosi nuo karščio, pridedant skonio mėsa, o teikiant danga sultims, kurios priešingu atveju išgaruoti.
Apie baltojo acto

apie peltakiavimą ketinimai pridėti prie mėsos drėgmės - pilant skystį per paviršių - ir skonį - nuo skysčio kiekio ir jo mišinių su nuotėkio sulčių ir riebaluose. Skysčiai, iš sultinio, kad acto, jums pridėti tam tikrą veislę į mėsos paviršių skonio, priešingai nei iš vidinių audinių skonį. Pikantiško skonio pipirų pririšti baltojo acto formų savitas skonis Carolina barbekiu, bet daugiau skonis gali būti perteikta iki ba ar marinavimas ir nei mėsos, tiesiog Fastrygowanie
peltakiavimą ir drėgmės -. Argumentai "už"

peltakiavimą, pasak jo šalininkų, išlaiko mėsos drėgna keliais būdais. Dažnas sudrėktų paruduos už plutos mėsos išlaiko savo džiūvimą prasiskverbti giliai į mėsos audiniuose. Atidarius dureles tarpais belsti mėsos sumažėja virimo temperatūra šiek tiek, kad perteklinė šiluma neturi išdžiūti mėsos. Nekilnojamo turto panašaus baltojo acto skystis nuteka mėsą ir sumaišykite su visoje drippings, tada Fastrygowanie dėl ko riebalų ir skysčių mišinys, atstato kai kurie iš paviršiaus danga, kuri nubėgti mėsos virimo metu. Pasak Kitchn.com maisto specialistų, Fastrygowanie dažnai, kas 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo mėsos dydžio, prisideda prie to, kad mėsa drėgna
peltakiavimą ir drėgmė -. Trūkumai

Jei nuotėkis yra nuotėkis, į peltakiavimą priešininkų akyse. Maillard Browning ir esamų paviršiaus riebalų laikyti sultis, o kaip baltojo acto skystis tiesiog plauna juos šalin ir susilpnina jų funkcijas. Aušinimo mėsos paviršius atidarant orkaitę iki belsti gali atidėti kepimo laiką apskritai ir saugių vidaus temperatūros ypač tikslų. Maisto mokslininkas Gregas blonder perspėja, kad kai kurie mėsos patogenai lieka aktyvūs, kai mėsos vidaus temperatūra nepasiekia - ar praleisti tik trumpą laiką - 155 laipsnių F. peltakiavimą mėsos, apjungianti sultis, turinčias vis dar gyvybingas ligų sukėlėjų plinta galimą infekciją visoje indą ir jei peltakiavimą indai naudojami kitų maisto produktų, kryžminio teršia visą patiekalą. Be to, peltakiavimą yra prastas būdas pridėti pikantiško skonio, kaip baltojo acto į mėsos
peltakiavimą -. Kas darbai Prancūzija katalogas

Geriausi ketinimai peltakiavimą galima pasiekti derinant jis su kitais mėsos paruošimo būdus. Sūrymo mėsos su druska, vanduo, prieskoniai ir baltojo acto prieš verdant. Tuo ląstelių lygiu, ba prideda drėgmės mėsos audiniuose, baltas actas gali būti šio proceso dalis. Mėsos bus sultingesnis ir turėti aštroko zing. Arba marinuoti mėsą baltojo acto. Marinatų prasiskverbti tik mažą kelią į paviršinius audinius ir padidinti skonio daugiau, nei jie drėkina, bet paviršius Pikantiškas galima padidinti trumpam papildomam peltakiavimą daugiau acto. Vietoj atidarius orkaitės dureles dažnai belsti, didinti drėgmės iš dalies danga kepinimo metu, su peltakiavimą skirta paskutinę valandą ruošimui. Vestuvės kepimo skardą su aliuminio folija, arba naudojant folija padengti dalys kalakutiena pažeidžiamų iki sauso likučio, kaip krūties, gali išlaikyti mėsą moister per ilgai verdant nei Fastrygowanie su kokiu nors skysčiu.