Kiaulienos mentė anatomiją turi daug padaryti su kepimo techniką pasirinkimas , Tai sudėtingas kepsnys, su kaulais, jungiamojo audinio, riebalų ir raumenų veikia skirtingomis kryptimis tinklą. Jei ji virti greitai ji gali būti gyslotas ir kramtomi, bet supjaustyti ateina į savo kai lėtai virti. Sveikos pečiai padaryti labai didelį kepsnį, dažnai £ 12 ar daugiau, todėl jie paprastai supjaustyti per pusę mažmeninės prekybos tikslais. Viršutinė dalis peties paprastai vadinami užpakalio arba Bostono Butt, o apatinė dalis yra paprastai parduodami kaip šviežias iškylą arba peties rankos skrudintą. Bet tai gali būti lėtai virti.
Kepimą

Maisto ruošimo laikas yra kintamasis pečių kepsniai, priklausomai kuri supjaustyti nusipirksite ir kaip esate virimo tai. 250 F arba mažesnis, pečių kepsniai paprastai reikalauja 1 1/2 iki 2 valandų per svarą. Jei jūsų kepsnys yra kaulų ir išlygino bus greičiau gaminti maistą, todėl tikėtis, kad jūsų kepimo laiką turi būti ne trumpesnis pabaigos minėtos skalės. Kaulais kepsniai užtrukti ilgiau, ypač jei jūs paliekate storą žievę riebalų, siekiant apsaugoti mėsą nuo išsausėjimo. Šie kepimo trukmė, kad jūs esate virimo kepta gerai padaryta siekiant visapusiškai pasinaudoti peties charakterio.
Svarba Temperatūros

2011 USDA sumažino Rekomenduojama saugi temperatūra kiauliena iki 145 F, tokia pati kaip ir kitų šviežių mėsos. Tai reiškia, kad jūs neturite virėjas kiauliena gerai padaryta, bet daugiau, o tai svarbu, jei esate virimo nugarinė. Su pečių, tai šiek tiek daugiau sudėtinga. Galite laikyti jį kaip įprastą kiaulienos kepsnys ir valgyti jį, kai jos vidaus temperatūra pasiekia 145 F arba 160 F, tačiau jos tankių raumenų ir jungiamojo audinio vis dar bus kramtomi. Jei ir toliau virti, kol jo temperatūra pakyla į 180 F 200 F asortimentą, jungiamojo audinio ištirps, raumenų skaidulos bus sušvelninti, ir jūsų pečių plėtos puikiai turtingą ir sodrus tekstūrą.
Maisto ruošimo metodai

Galite virėjas petį keliais būdais, bet lėtai kepimui ir senosios mokyklos Grilis yra du labiausiai paplitę. Orkaitėje, nustatykite 250 F temperatūrą ir tegul jūsų kepsnys virti neliečiami šešių iki aštuonių valandų, priklausomai nuo jos dydžio, kol jis šakinio konkursas. Jei norite trapumą odą - kaltas malonumas - pašalinti kepsnys, pakelkite orkaitę iki 500 F, ir grįžti kepsnį į orkaitę 15 minučių tuo aukštesnės temperatūros. Grilio pečiai paprastai aromatizuoti sausu prieskonių RUB, tada virti per anglis ir kietmedžio 200 F 250 F Tai sukelia klasika ištraukė kiauliena, su kietu, dūminis sluoksniu & quot; žievė & quot; išorėje ir turtingas, drėgnas kiauliena viduje.