"Nieko lėtina tirštiklis proceso majonezo daugiau nei šaltų kiaušinių. Pasak Julia Child, net virtuvėje temperatūra nuo šilto atvėsti gali atskirti emulsija kaita. Pavyko tirštiklis majonezu greitai yra naudoti kambario temperatūros kiaušinius. Kiaušinių tryniai yra stabilizatorius, kad Emulsuojasi alyvos ir citrinų sulčių. Kaip užkirsti kelią trynius vieną minutę prieš pridedant aliejaus yra dar vienas būdas emulsiją majonezą greičiau. Kai tryniai yra storas ir lipnus, jie sugeria aliejus greičiau ir sumažinti kiekį plakti.
Naftos

"Supratimas, kaip tinkamai apsieiti aliejaus, o plakti ar galios maišymas taupo laikas emulsinimo majonezą. Pilant didelį kiekį aliejaus į kiaušinių masę curdles mišinį, o ne sustorėjimas ją. Vietoj to, šluotelė aliejaus lašas į kiaušinių tryniai metu. Kai majonezas pradeda ateiti kartu, šaukštelis gali būti pridėta kiekvieno šluotelė. Šis procesas, nors kruopštus, skatina majonezą tirštėti. Užbaigti šį žingsnį teisingai taupo laiką bando ištaisyti defektą arba raugintas majonezu.
Rūgštis

rūgštimi majonezu gali apimti citrinos sulčių ar baltojo acto. Receptai, pavyzdžiui, Julia Vaiko majonezo receptas "Mastering Prancūzijos Cooking & quot str; rodo, pridedant į kiaušinių trynių rūgštį tuo proceso pradžioje. Tačiau tai gali sulėtinti emulsija ir gaminti plonesni majonezu. Vietoj to, pridėti rūgšties tuo greitesniam sustorėjimas pabaigoje.

Patarimai

Naudojant elektrinį maišytuvą pagreitina procesą. Naudojant maišiklis trunka apie penkias minutes majonezu ateiti kartu, o plakti gali užtrukti apie 10 minučių. Tačiau net ir su maišytuvu, pilant naftos lašas po lašo pradžioje vis dar yra labai svarbus, kol sutirštės majonezo. Majonezas Emulsuojasi greičiausias kai visi ingredientai yra kambario temperatūroje. Šildant karšto vandens dubenėlį laikosi chill out kiaušinių trynius ir pagreitina sustorėjimas procesą. Didžiausia suma, naftos didelis kiaušinis apimančią yra 3/4 puodelio. Kai ši suma viršijama, majonezas pradeda skaidyti, praretinti ir stingti.