Kepimo kartą reiškė virimo mėsos per atvirą liepsną, tačiau šiuolaikinės virtuvės asortimentas ir sienos krosnelė pakeitė už maisto ruošimui židinys. Kepimo dabar paprasčiausiai reiškia virimo savo mėsos atidengta orkaitėje. Šilumos pervedimai iš jūsų spintoje anketa šildymo elementų į orą, o tai savo ruožtu perduoda jį į mėsos. Tai lėtas ir neefektyvus procesas, nes oro ilumos prastai. Didinti šilumos intensyvumas pagreitina maisto ruošimui, nors jis ne visada turi norimą poveikį.
Žemo ir aukšto šilumos

"Tai dėl to, kaip raumenų skaidulos kad padaryti savo kepta reaguoti į šilumą. Jeigu jūs kada nors stebėjo kumpio gabalas susiraukti karštą keptuvėje, žinote, kad tiesioginio karščio daro mėsos sugriežtinti ir trauktis. Tai poveikis būtų kuo mažesnis, kai kepti žemoje temperatūroje kiaulieną, bet tampa stipresnis esant aukštai temperatūrai. Šilumos atlieka lėtai per tankus raumenų audiniuose, todėl išorinis pjūvis kepsnys gali būti pervirtas iki to laiko, vidurupyje savo numatomą temperatūrą.
Nurodykite Jūsų Iškirpti

"Mažyčiai kiaulienos tenderloins paskolinti save gerai aukšto šilumos skrudinant. Taigi, tai nugarinės kepsniai, nes jie plokšti, švelnus ir saugo nuo riebalų dangteliu. Rib kepsniai yra gana storas, bet jei jūs pašalinti kaulus jie gerai kepti aukštoje temperatūroje, nes jie gerai marmurinė pakankamai apdoroti šilumą. Naudokite zondas termometras pasakys, kada jūsų kepsnys hitai rekomenduojamą mažiausią temperatūrą 145 laipsnių pagal Celsijų, nes aukštoje temperatūroje ją lengva pervirti savo kiauliena. Leiskite kepta pailsėti bent 15 iki 20 minučių po to, kai išeina iš krosnies. Didelis šilumos verčia kiaulienos anketa sultis į kepsnys centre, ir tai poilsio laikas leidžia jiems sunktis atgal į likusios mėsos.