Visos kepimui metodai turi vieną bendrą bruožą: karšto riebalų. Nors riebalų kiekis skiriasi - giliai kepti reikia pakankamai aliejaus panerti maisto visiškai, o visos kepti reikia pakankamai pasiekti iki pusės maisto pusėje - jie abu virėjas maisto, pirma džiovinti jo paviršių taip pluta gali suformuoti. Pluta neleidžia maistą nuo sugeria aliejus, o perduoda šilumą į vidų, kur jis gelatinizes krakmolai, denatures baltymus ir minkština pluoštų - ar virėjai. Kepimui yra iš tikrųjų sauso karščio virimo metodas, kuris naudoja skysčio virimo terpę. Kai visos kepti alaus mušamas maisto, jums reikia šalta, kieta tešla, kad pluta per kuo ji hitai aliejaus jis nenuslystų išjungtas.
Alaus tešlą

"alumi neišsprendžiamų aukštoje temperatūroje leidžia eiti į skysčio tešlą bazių. Skirtingai nuo kietųjų dalelių, dujos ištirpsta lengviau šaltoje temperatūroje nei karštas. Kai alaus tešlą liečiasi su karštu aliejumi, anglies dioksidas sudaro putas, kuris sukelia kiaušinio ir miltų mišinį plėstis, formuojant šviesos, traškus, erdvus pluta. Alkoholis taip pat vaidina svarbų vaidmenį suteikiant alaus mušamas Foods savo traškūs kriauklių. Nuo alkoholio išgaruoja greičiau nei kitų tešlą bazių, pavyzdžiui, vandens ir pieno, tai virėjai greičiau, mažinant overcooking į mušamas ingredientas galimybes. Pagrindinis alaus tešlą sudaro 1 puodelis kiekvieną miltų ir alaus 1 kiaušinį. Nuo maisto nėra visiškai panardintas alyvoje, kai visos kepti, norite alaus tešlą šiek tiek griežtesnė, nei kai giliai kepti padėti tai turėti savo formą. Naudokite 1,25 puodeliai miltų prie kiekvieno alaus puodelis priimant tešlą už visos kepti.
Alyvos temperatūros

alyvos temperatūra tarp 350 ir 375 laipsnių pagal Celsijų yra labai svarbus sėkmingai kepimui. Jūs turite aliejus pakankamai karštas, kad virėjas maisto per prieš plutos overcooks. Tai ne su giliai kepti problema, nes galite patikrinti temperatūrą su zondo termometru ir reguliuoti šilumos, kiek reikia palaikyti tarp 350 ir 375 F Bet visos kepti, naftos nepasiekia pakankamai aukštas nuo zondas patikrinti, palikdami jus su dviejų variantų: naudokite infraraudonųjų spindulių termometras, kuris jums tikriausiai nereikia turėti, arba 1-colių kubas baltos duonos. 1-colių kubas baltos duonos bulvytės iki aukso rudos per 60 sekundžių, kai naftos priemonės tarp 350 ir 375 F. Heat 1 iki 1 1/2 colių naftos virš vidutinės-didelės ugnies apie penkias minutes, ir upuść 1- colių kubas baltos duonos joje. Nustatykite šilumos, kiek reikia, kad duona virsta auksinės rudos spalvos lygiai 60 sekundžių.
Technika

"Chill alaus tešlą į šaldytuvą temperatūrą, o aliejus įkaista į Wok, ketaus keptuvę ar sunkus dugnu lėkštę. Žemės riešutų, rapsų ir saulėgrąžų darbas geriausiai alaus-mušamas maisto. Draga ingredientą miltų ir pamirkę į alaus tešlą. Paguldykite mušamas maistą naftos ir šaukštu arba samtis karšto aliejaus per jį maždaug 30 sekundžių, kad nustatytumėte alaus tešlą ant viršaus. Kuko alaus mušamas žuvis apie keturis ar penkis minučių, ir virkite daržoves iki auksinės rudos spalvos. Paverskite maisto per su įpjova mentele arba šaukštu įpusėjus maisto ruošimui.