Kaip padaryti, kad Želatina iš gyvūnų kaulų (6 pakopos)

Želatina yra medžiaga randama kaulų, odų ir kitų jungiamųjų audinių gyvūnų. Tai paprastai būna sriuboms, troškiniams ir gravies, kur jis atsiranda natūraliai iš kepimo mėsą ir kaulus. Komercinės želatina yra pagamintas iš esmės iš kailių ir kanopų. Tai yra rafinuotas ir išgryninamas pašalinti bet skonio, paliekant tik želatinos baltymų. Pradžia virėjai negalės parengti aiškią ir prėskas želatina iš kaulų, bet paprastas Simmering gali sukelti labai stiprų gelis su švelniu skoniu, tinka naudoti sriuboms ar padažams.
Ko jums reikia
Didelis akcijų puodą
10 £ jautienos arba veršienos kaulai (žr patarimai)
Separatorius ar didelis šaukštas
Kiaurasamtis
marlę
4 sriuba puodai, įvairių dydžių
Sterilus konservų stiklainį arba kita orui nepralaidų konteinerį

instrukcijos

1. Vieta kaulus didelėje akcijų puodą su du kartus savo svorio šaltu vandeniu. Dėl 10 £. kaulų, tai būtų maždaug 5 litrų. Priklausomai nuo dydžio ir formos kaulus, gali būti būtina naudoti šiek tiek daugiau vandens, kad išlaikyti juos uždengti.
   

2. Suderinti puodą užvirti. Kaip paviršiniai baltymai ant kaulų sutirštės, jie pakils į paviršių kaip pilkai rudos spalvos plėvele. Tai turėtų būti nugriebto ne reguliariai, kol ne daugiau pakyla į paviršių.
   

3. Troškinkite dėl šešių iki aštuonių valandų kaulų. Jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį šviežio vandens, kad kaulus panardinamus iki kepimo laiko pabaigos.
   

4. Pašalinti kaulus iš puodo ir padermė skystį per kelių sluoksnių marlę pašalinti bet kietųjų dalelių. Nugriebti išjungtas jokių riebalų, kurie gali būti plūduriuojančios ant paviršiaus.
   

5. Grįžti skystį į viryklės švarioje puodą ir virkite žemoje Varėna kol jis buvo sumažintas perpus. Supilamas į mažesnio puodo, ir vėl sumažinti per pusę. Pakartokite dukart daugiau, kol skysčio kiekis yra 1 /16. savo pradinio tūrio.
   

6. Šaldyti Gautas skystis steriliame gruntas stiklainį su orą praleidžiančiu dangčiu. Skystis pradeda kristalizuotis į storio, gumos konsistencijos švelnus mėsos skonį. Naudoti lydant jį dvigubo katilo, maišant jį į nedidelį kiekį verdančio vandens, arba pridedant jį tiesiogiai į sriubas ir padažus.