"Atšilimo mėsos šaldytuve, o ne prie kambario temperatūros, kad būtų užkirstas kelias potencialiai pavojingų bakterijų augimą. Išvengti užteršimo nuo žalios mėsos, plaunant rankas ir jokių paviršių kruopščiai paruošus palietė mėsą. Negalima pakartotinai naudoti bet kokias plokšteles, dubenėlius ar plastikinius maišelius, kurie buvo naudojami žaliavinio mėsos saugojimo aptarnauti arba saugojimas virtos mėsos.
Rūkymas Sauga

"Visada naudokite Nerūkantis, kad buvo padaryta ir patvirtinta rūkymo maistą. Daiktai, pavyzdžiui, naftos būgnai, aliuminio skardines ir /ar cilindrų gali turėti cheminį likučius į juos, todėl juos pavojinga gaminti maistą.
Rūkymas Temperatūra

Naudokite du termometrai, vienas paėmimo rūkančiojo temperatūrą, ir vienas už tai, kad mėsos temperatūrą. Rūkyklos šilumos turėtų išlikti tarp 225-300 laipsnių F visą laiką kepimo proceso metu. Mėsa yra pasirengę valgyti, kai jie pasiekė tokias vidaus temperatūrą: Rīga

Veršienos, avienos ir jautienos kepsniai, kepsniai ir kotletai: 145 laipsnių F

Visi kiaulienos produktai: 160 laipsnių F

Žemės veršiena, aviena ir jautienos: 160 laipsnių F

Mėsa ir paukštiena turi būti laikomi šaldytuve per dvi valandas rūkyti. Supjaustykite mėsą ir paukštieną į mažesnių porcijų užtikrinti, kad ji atvėsina tolygiai ir greitai. Jei mėsa ne valgyti per keturias dienas, ją užšaldyti ateities vartojimui.