Kokiu kampu galąsti šefo peilį?

Idealus daugelio šefo peilių galandimo kampas yra nuo 15° iki 25°. Plonesni peiliai (pvz., honesuki ar nakiri) gali nukristi arčiau 10° iki 15°, o storesni ar sunkesni peiliukai (pvz., kirtiklio ar mezzaluna) gali būti arčiau 30°.