Kokios kietosios medžiagos susidaro kepimo riebalams kietėjant?

Kai kepimo riebalai arba aliejus sukietėja, susidaro kietos medžiagos, vadinamos „riebia kieta medžiaga“ arba „kieta maisto medžiaga“. Šios kietosios medžiagos daugiausia susideda iš sočiųjų riebalų, kurie dažniausiai randami gyvūninės kilmės produktuose ir kai kuriuose augaliniuose aliejuose. Šiems riebalams atvėsus ir sukietėjus susidaro pusiau kieta arba kieta būsena. Tiksli sukietėjusio tepalo ar aliejaus tekstūra priklauso nuo įvairių veiksnių, tokių kaip esančių riebalų rūšis, temperatūra, kurioje jie kietėja, ir kitų komponentų mišinyje.