Kaip išlaikyti olandišku Šiltas neatskiriant

padaryti olandišku perspektyva instills iš baimės namų virėjai, kulinarijos studentų ir net profesionalių virėjų tiek, bet jis neturi. Jūs turite du dalykus nerimauti su olandišku: kiaušiniai sutraukinimo ir Emulsavimas Karščiausios. Tol, kol jūs nuolat pagal 160 laipsnių pagal Celsijų padažas, kiaušiniai nebus stingti. Tačiau, jei jūs įdėti sviestą per greitai, tegul olandišku gauti per karšta ar laikyti jį šiltai per ilgai, ji atskiria. Jūs galite sumažinti savo padažas sukelto streso ir išlaikyti olandišku šiltas, neatskirti kontroliuojant temperatūrą arba pridedant emulsiklis.
Ko jums reikia
giliai mailius ar skaitmeninis termometras
sojų lecitinas

Šiluma

1. Vieta nerūdijančio plieno pakepinti keptuvėje arba ant viryklės ir supilkite apie 1/2 colio vandens į jį. Nustatykite šilumą į vidutinio viryklė. Naudokite visos pakankamai didelis nustatyti mažesnį puodą viduje.
   

2. Perkelkite olandišku į sunkiųjų dugnu puodą ir jį viduje vandens keptuvėje ant viryklės. Puodai ir keptuvė aktas kaip dvigubas katilas ir išlaikyti su olandišku temperatūra stabili.
   

3. Prisegti giliai mailius termometrą į puodą. Jūs galite pakeisti skaitmeninį momentinių skaityti termometras už giliai mailius termometru, jei pageidaujama.
   

4. Šilumos iki 100 F. Jei olandišku pertraukas olandišku o šildymas, įmerkite pirštus į stiklinę ledo vandens ir brūkštelėkite šaltą vandenį į padažą, o plakti energingai. Toliau plakti, kol padažas Emulsuojasi.
   

5. Nustatyti šilumą ant viryklės, kiek reikia laikykite 100 F olandišku Laikykite olandišku 100 F, kol jūs tarnauti jam.
   
   
   sojų lecitinas
   

   1. Fill puode apie 3/4 pilnas karšto vandens ir padėkite jį ant viryklės. Nustatykite ir vidutinio mažos ugnies.
      

   2. Vieta Nerūdijančio plieno maišymo dubuo ant puode padaryti dvigubo katilo. Beat 2 kiaušinių trynius į dubenį, kol putotas už kiekvieną 1 puodelis olandišku norite padaryti.
      

   3. šluotelė sojų lecitino Kraštutiniu atveju, arba 1/4 iki 1/2 šaukštelio , už kiekvieną 2 kiaušinių tryniai, kurį naudojote.
      

   4. Pridėti maždaug 4 ar 5 šaukštai tirpinto sviesto kas 2 kiaušinių tryniai, plakti nuolat. Pridėti Cayenne pipirais ir citrinos sultimis pagal skonį žiupsnelis. Laikykite mišinį sušilti iki 160 F.