sunki keptuvė, pavyzdžiui, ketaus, platina ir turi šilumos gerai per ilgą kepimo laiką. Į keptuvę pusių turi būti didesnė nei mėsos ar daržovių esate virimo storio. Naudokite keptuvę su sandariu dangčiu. Nuplaukite, supjaustyti ir nulupti jokių daržovių, prieš pradėdami, ir nuimkite mėsą iš jo saugojimo vyniojimo. Pasirinkite aliejaus, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Rapsų, alyvuogių ir daržovių kepimo aliejus gerai dirbti, o alyvuogių aliejus gali padėti skleisti aromatą į maistą.
Prasideda Browning

prideginimas mėsos prieš lėtas virimo suteikia jai gražiai paruduos eksterjero ir padeda antspaudą sulčių. Daržovės nereikia prideginimas. Šilumos nedidelį kiekį aliejaus, pakankamai gerai kailis į keptuvę dugną, per didelio karščio. Pridėti mėsą ir apskrudinti kiekvieną pusę trijų ar keturių minučių arba tol, kol jis tolygiai paruduos. Jūs nenorite virėjas jį per, tik rudos mėsos išorę. Plonos odos ir skinnless mėsos, kaip kai poulty ir žuvų, nereikia prideginimas arba galite apskrudinti tik vieną pusę.
Troškinti ir virti

Po prideginimas, mažesnis viryklė degiklis ugnį iki vidutinės ir pridėti savo virimo skystį į keptuvę, naudojant pakankamai ateiti iki pusės iš mėsos arba daržovių pusių. Galite naudoti vandens, mėsa ar daržovių sultinio arba kepimo vyno. Pridėti druskos ir pipirų, šviežios arba džiovintos žolės, pavyzdžiui, šalavijas ar čiobreliai, smulkinto česnako ir kapotų svogūnų skystį pridėti giliau skonį. Kai skystis pradeda virti, galite pridėti pjaustytų morkų, bulvių ar kitų daržovių tvirtas lėtai virėjas kartu su mėsa. Jei esate tik lėtai virimo daržovių, jie nereikalauja prideginimas, todėl eiti tiesiai Braising. Žanrai Seifas Maisto ruošimo temperatūra

Maisto ruošimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo mėsos gabalo , Daržovės paprastai daroma per valandą, arba kai jos tampa šakutė konkursas. Plonos gabalai paukštienos ar žuvies paprastai reikalauja valandą ar mažiau. Kuko paukščius į vidaus temperatūra 165 laipsnių pagal Celsijų, ir kepkite žuvį iš 145 F. jautiena, aviena ir kiauliena temperatūra gali trukti nuo dviejų iki 10 valandų, priklausomai nuo storio ir kietumo. Apskritai, 1 1/2 iki 1 colio storio gabalai reikalauja dvi-tris valandas, pridedant papildomą 30 minučių kepimo laiko už kiekvieną papildomą 1/2 colio storio. Stebėti temperatūrą mėsos termometras, ir pridėti daugiau Braising skystį kaip maisto virėjų taip keptuvę neturi užvirti sausas. Mėsa paprastai daroma, kai jis pasiekia vidinę temperatūrą 180 F.
Pan sultys

Kai virti per, galite įrašyti lėkštę sultys padaryti padažą arba padažas. Išimkite mėsą ir daržoves iš keptuvėje. Dėl visos padažu, sumažinti skystį per didelio karščio, o nuolat maišant. Jei pageidaujate padažas, šluotelė kartu lygiomis dalimis aliejaus ir miltų, ir maišykite jį į verdančio visoje sulčių. Troškinkite, kol jis pradeda tirštėti, nuolat maišant.