Kepimo tai pateikimas neuždengtas maistas sausos, spinduliavimo įkaitintą orą orkaitėje. Kepimo procesas šildo maistą iš visų išorinių jos paviršių link centro, ir yra atliekamas, kai centras pasiekia temperatūrai, artimai, kad į elemento dalimi. Orkaitės nustatymai kepimo svyruoja nuo 225 laipsnių pagal Celsijų, kartais vadinamas & quot; kietas & quot; arba & quot; lėtas & quot; orkaitė, kad & quot; labai karšta & quot; arba & quot; greitas & quot; temperatūra 500F. Kepimo receptai dažnai skambinti temperatūrų 325F-350F diapazone. Kadangi kepimo apima poveikio pašildyto oro, o ne tiesioginio karščio, ji paprastai trunka ilgiau nei viryklė virimo arba broiling. Mėsos gabalas skrudintais per 10 minučių gali prireikti 30 ar daugiau minučių, kai kepama. Kepimo kartus per konvekcinė krosnelė gali būti trumpesnis, nes orkaitė ventiliatorius cirkuliuoja karštas oras, todėl ekspozicija efektyviau.
Broiling

broiling apima matytųsi maistą tiesiogiai, kaitrumas dažnai 550F ir aukščiau. Dujose arba orkaitėje, šilumos šaltinis yra aukščiau maisto, kuris ant indą, kuris leidžia paviršiaus skysčiai nutekėti. Kaip skrudinant, broiling primena virimo ant ugnies, ir ant grotelių ir broiling būdai yra glaudžiai susiję. Be žymų Kepimas, jūsų tikslas yra dažnai virėjas išorinio paviršiaus maisto daugiau nei viduje. Ekspozicijos intensyvaus karščio gali užplombuoti paviršiaus audinių, išlaikant natūralią drėgmę viduje maistą. Kai virėjas mėsos gabalas kaip kepsnys, tai rizika yra vadinama prideginimas.
Foods ir indai Kepimo

Kepimo ypač tinka tankus maisto produktų, tokių kaip miltų paremtų tešlos ir kietieji mėsos gabalus ar supjaustytų mėsos ir daržovės su padažu. Kepimo šilumos lėtai įsijungia raugas agentų duona, pyragai ir slapukus ir palaiko tešlos plėtrą ir pluta išsidėstymą. Kepimo taip pat efektyvus būdas šildyti maisto mišinius tokius kaip makaronai ir sūris, enchiladas ar vištienos cacciatore, kuriame maži įvairių rūšių maisto virėjas padažu. Kepimo indai yra efektyviausia, kai jie yra arti jų turinį dydžio. Nuo kepimo apima poveikį visų paviršių šilumos, kepimo indai dažnai sekli, iš slapukų Be apvadų lakštus į Puodai patiekalai su ratlankiais nuo 2 iki 3 colių.
Kepimo vs Kepimo

Kai kurie receptai klaidinančiai naudoti žodžius & quot; kepti & quot; ir & quot; kepsnys & quot; sinonimiškai. Kepimo yra skirtas imituoti virimo kietus mėsos gabalus ant per gaisrą Kuršių nerijoje poveikį, todėl, nors mėsa virti kepimo ugnies, ji dažnai yra padidėjusi ant stovo taip, kad didžiausios paviršiai yra veikiami šilumos ir Browning ir net maisto ruošimui , Jautienos kepsnys dažnai virti ant stovo, ir sultys, kad lašinti į lėkštę žemiau gali būti atliekami į padažu. Skrudintos vištienos greičiausiai visa ir nustatyti ant stovo. Keptos vištienos receptai dažnai skambinti vištienos dalių ir gali apimti daug kitų ingredientų.
Maisto produktai ir indai žymų Kepimas

broiling yra labai efektyvus greitas būdas virimo plonas vienetų maisto, pavyzdžiui, vištienos ar žuvies filė, kepsniai ar snukis, maltos mėsos PATTIES ir pjaustytų daržovių. Intensyvus tiesioginio karščio greitai rudi, traškučius ir caramelizes išorinių paviršių, o vidiniai paviršiai pasiekti bet neviršija USDA-Safe minimalus virimo temperatūrą, išlaikyti maistą sultingas. Vištienos be kaulų, krūtų, pavyzdžiui, gali pasiekti saugią vidaus temperatūra 165F kai skrudintais tik 6- 8 minučių per pusę. Tankūs išplėtoti, bet sultingi vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, persikų, ananasų, cukinijos Skvošas, svogūnai, paprikos ir apkepinti gerai panašių trumpais laikotarpiais. Natūralių cukrų caramelize, sandarinimo išorinius paviršius, o vidų lieka sultingas.