Švieži makaronai yra labai skiriasi nuo pagaminto sauso įvairovė. Sausi makaronų yra pagamintas su aukštos kietųjų kviečių glitimo, kuris yra pakankamai tvirtas, kad atlaikytų virinimas be irstanti. Švieži makaronai yra pagamintas su paprastu miltų, ir gauna papildomą baltymų, ji turi iš kiaušinių. Pagrindinis makaronų tešlos pagamintas iš lėto įtraukiant miltus į mušami kiaušiniai, kol jis daro labai stipria tešlą. Tešla gali būti valcavimo ir iš karto naudojami, tačiau jos glitimo sruogų yra stora ir elastinga tuo metu, ir jis yra linkęs mažėti. Dauguma virėjai renkasi leisti jam pailsėti bent trumpą laiką.
Poilsio glitimo

glitimo susidaro baltymų miltų, kuris obligacijų kartu ilgai grandinės kai miltai sudrėkinta ir sumaišytos. Šie tinklai yra labai elastinga, kai tešla šviežiai sumaišytos, ir bandys sutrumpinti jų pradinį ilgį. Glitimo baltymai Jei leisite tešlą bent 20 iki 30 minučių atpalaiduos, kaip jūsų pačių raumenys daryti per ruožų sporto salėje. Šaldymo tešlą, kelias valandas ar per naktį, tai dar geriau.
Šaldymo tešlos

Jei šaldyti tešlos, jį padengti sandariai polietileno plėvele, kad kurią nors oro. Jis padeda išpurkšti tešlą lengvai aliejumi prieš vyniojimo, todėl jis nebus klijuoti į filmą. Jis saugo gražiai iki 24 valandų, todėl jūs galite padaryti tešlą į priekį ir pereiti prie padaryti savo ravioliai patogesniu laiku. Po dienos tešla lieka tinkami, bet pradeda tamsėti, kad mažiau patrauklus spalvos. Išplėstas poilsio šaltoje šaldytuve daro tešla šiek tiek standus, todėl nukopijuokite jį į keletą mažesnių gabalų ir tegul jis šiltas ant prekystalio, prieš išvykdami į priimant ravioliai.
Ilsisi Is Good

"gerai pailsėję lapas tešlos yra daug lengviau dirbti nei šviežiai sumaišytos viena, ir tai mažiau tikėtina, kad trauktis ir palikti jus su deformuotas koldūnai. Kai tai pakankamai šilta dirbti su, paleiskite jį per savo makaronų volelis, kad lapus, vadinamas sfoglia italų kalba. Paguldykite ant darbinio paviršiaus lapą ir šaukštu mažų piliakalnių pildymo ant jo lygiais intervalais, tada teptuku tarp jų su vandeniu arba plakta kiaušinių. Vieta antrą lapą per viršų ir paspauskite jį žemyn aplink piliakalnių, išstumia orą ir kartu atidžiai sandarinimo lapus. Cut individualius ravioliai su peiliu ar riedėjimo katerio. Jei turite Ravioli priėmimo dėklą, linija savo kišenės su savo pirmojo lapo tešlos ir tada užpildyti juos. Vieta antrą lapą ant viršaus ir sukite jį su kočėlas sumažinti savo ravioliai.