Kaip: Restoranas-Troškintos Pomidorai (11 Steps)

Restoranai padaryti troškintų pomidorų naudojant techniką taip lengva, kad jūs galite lengvai pritaikyti ją prie savo namų virtuvėje. Restoranas Virtuvės Prep troškinti pomidorai per concasse metodas - klasikinis prancūziškas technika blanširuoti, pilingas, sėja ir kapojimo pomidorai - prieš trumpai troškintos juos jų pačių sultyse. Profesionalūs virtuvės išlaikyti troškinti pomidorai ant rankų bet kuriuo metu pomidorų pagrindo padažas reikia skonio padidinti, troškinti reikia rūgštinės tenderizer arba sriuba turi tekstūrą ir aitrumas. Jūs galite padaryti tą patį namie.
Ko jums reikia
pomidorų Gruntinis vamzdis
paklausimą peiliu
virtuviniu peiliu
Pot
ledo
kiaurasamčiu
Šaukštas, neprivalomas
Oil
Sugar
Sunkusis dugnu puode
saugojimo konteineris
instrukcijos

1. Nuplaukite pomidorus ir branduolys juos naudojant Gruntinis vamzdis arba skutimo peilis. Cut & quot; X & quot; per dėl pomidorų apačioje odą.
   

2. Suderinti vandens puodą su riedėjimo Varėna. Užpildykite atskirą dubenėlį su ledu ir pridėti šaltą vandenį padengti.
   

3. Įdėkite pomidorų vandens puodą, palaukite vandens grįžti į Varėna, tada baltinti su 45 pomidorai sekundžių.
   

4. Transfer pomidorus nuo vandens puodą į ledo vandens, naudojant kiaurasamčiu dubenį ir leiskite jiems atvėsti apie minutę. Pašalinti pomidorus iš ledo vandens ir perkelti juos į darbo paviršiaus
   

5. Nulupkite pomidorus per atlaisvintą skirtukų odą nuo & quot;. X & quot; Jūs griežinėliais į dugnų. Išmeskite odos.
   

6. Cut pomidorus per pusę skersai. Laikykite nupjautą stiebą į pomidorų per dubenį ir švelniai suspauskite jį, o sukti atgal ir pirmyn į savo rankas pašalinti sėklas, pavyzdžiui, nuspaudžiant citrina tik švelnesnis. Arba naudokite mažo šaukštu rankena kasti sėklas iš ertmių.
   

7. Grubiai supjaustykite pomidorus į 1/2 iki 3/4 colio vienetų. Nustatykite pjaustytų pomidorų šoną.
   

8. Šilumos nepakankamai kiekį aliejaus ant virš mažos ugnies viryklės puode. Pridėti pomidorus į puodą ir sezono juos ragaujant su košerinio druskos. Pridėti cukraus žiupsnelis, taip pat.
   

9. Uždenkite puodą ir leiskite pomidorų troškinys jų pačių sultyse apie 10 minučių.
   

10. Jei jūs planuojate laikyti pomidorus, išimkite iš šilumos puode ir skleisti ant padėklo arba plokštės pomidorų vienodu sluoksniu. Tegul troškintos pomidorų atvėsti iki kambario temperatūros, tada juos laikyti hermetiškame inde tol, kol tris dienas šaldytuve.
    

11. Jei tarnauti troškinti pomidorai iš karto, sezonas jiems skonio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir šviežių prieskoninių žolelių. Patiekti troškinti pomidorai kaip yra, su kepintos baguette riekeles arba pagardinta su skrebučiais.