Kaip dūmai Bacon

Bekonas patiria dviejų pakopų gamybos procesą, kad turėjo ją iš šviežių kiaulienos pilvo radote mėsos nuvykti į dūminis griežinėliais mailius namuose. Abu žingsniai kumpio gamybai - sūdymo ir rūkymo šalta - nereikia specialios įrangos, išskyrus pagrindinio kieme grotelių. Jums nereikia Nitratų ir nitritų galite rasti supakuoti į parduotuvėje nusipirko kumpio, arba; Pagrindinė druskos ir cukraus sūrymu viskas, ko jums reikia skonio kiauliena visą kelią.
ko jums reikia
kiaulienos pilvo
košerinio druskos
Baltos arba rudojo cukraus

Aliuminio kepalas visos
kietmedis dulkės, tokių kaip Meskitas ar obuolių
Instant skaityti termometru
instrukcijos

1. "Plaukite kiaulienos pilvo ir tegul jis orą sausas ant popierinių rankšluosčių. Troškinkite 1 puodelio košerinio druskos ir 1/2 puodelio cukraus 1 galoną vandens, kol jis ištirpsta.
   

2. "Tegul sūrymu atvėsti iki kambario temperatūros. Perkelkite sūrymu į maisto saugojimo konteineris ir panerti kiaulienos pilvas į jį. Uždenkite indą ir padėkite jį į šaldytuvą.
   

3. "šilumos siurblio kiaulienos pilvas 48 valandas. Paimkite iš sūrymu kiaulieną ir praskalaukite jį. Paglostyk kiaulienos sausu popieriniu rankšluosčiu.
   

4. Padėkite kiaulienos pilvo ant plokštelės su pamušalu popierinių rankšluosčių ir leiskite jam išdžiūti atidengta šaldytuve, kol pilkšvos danga arba Plėvelės, formos apie jo paviršių, arba apie 24 valandas.
   

5. Fill aliuminio kepalas visos su maždaug 5-6 puodeliai kietmedžio dulkių ir įdėkite jį į vieną pusę anglies dėkle į Grilis Grilis. Lengvojo 5 anglių briketai kaminų starteris ir tegul dega tol, kol jie pelenai virš.
   

6. Perkelkite anglis su kietosios medienos dulkių dėkle, naudojant žnyples. Atidarykite viršuje ir apačioje vents.on grotelių
   

7. Padėkite kiaulienos pilvo riebalų šoninė ant kepimo grotelių.; produkto prie kietmedžio dėklo kiauliena, bet ne tiesiogiai per jį. Jei rūkymas daugiau nei vieną gabalėlį kiaulienos, kosmoso gabalai bent 1 colio atstumu.
   

8. Uždarykite grilio dangtį. Rūkymas turėtų vilnis iš viršaus grotelių angos energingai po kelių minučių; jei ne, pridėti dar vieną briketai
   

9. Vieta metalo zondas trumpąją skaityti termometrą į ventiliacijos angą ant grotelių dangčiu.; viduje grotelių temperatūra turi matuoti nuo 80 iki 120 laipsnių pagal Celsijų. Jei grotelių priemonės šilčiau tada 120 F, atidarykite dangtelį kelioms minutėms, kol jis smuko iki norimo diapazono
   

10. Išmaišykite kietmedžio dulkes, naudojant žnyples kas valandą.; pridėti apie 1 puodelį kietmedžio dulkių kas 1 1/2 valandos. Pasukite kiaulienos Pilvo 180 laipsnių apie kepimo paviršiaus, po 3 valandas rūkyti.
    

11. Dūmų kiauliena, kol jis taps šviesiai ruda, apie 6 valandas. Tegul šonine atvėsti iki kambario temperatūros ir laikyti jį iki savaitės šaldytuve hermetiškame inde.
    

12. Supjaustykite kiaulienos šoninė, kiek reikia ir virkite ją vidaus temperatūra 165 laipsnių pagal Celsijų .