Smoking pagalbinės išsaugoti mėsos trimis būdais. Per faktinio rūkymo proceso, dūmai žudo visus esamus bakterijas. Rūkymas indėlius kaip degutas medžiagas mėsos paviršiuje, kuri bus toliau naikina bakterijas. Rūkymas džiovina mėsos išorę. Po rūkymo, mėsos paviršius būtų išsaugota, tačiau viduje vis dar yra drėgmės, todėl gali sugadinti.
Geriausi Smoking praktikos

"nacionalinė kova AKK! maisto saugos švietimo kampanija suteikia keturis veiksmus, siekiant padidinti maisto išsaugojimą, kai rūkymas. Įsitikinkite, kad visi objektų arba paviršių (įskaitant rankas), kurie liečiasi su mėsa yra švarus. Atskiri maisto produktai yra tinkami rūkyti būtų išvengta kryžminio užteršimo. Kuko maisto tinkamą temperatūrą. Šaldyti po rūkymo mėsos.
Saugojimas rūkytos mėsos

Cut rūkytos mėsos į mažesnius gabalėlius, įdėkite į negilų indą ir dangtelį. Šaldyti per dvi valandas ir suvartoja per keturias dienas mėsą. Jei nebuvo suvartoti per keturias valandas, užšaldyti mėsos vėlesniam naudojimui.