Kaip rūkyti kiaulienos Butt (5 žingsniai)

Ilgas, lėtas rūkyti reikia gerai marmuro gabalas mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos užpakalis, mėsiškas viršutinė pusė visiškai Kiaulienos mentė. Gerbėjų paprastai RUB pečių pirmasis sausu prieskonių mišinio, tada įdėkite jį į rūkyklą virėjas jį sodrus švelnumą per keletą valandų. Kai mėsa buvo rūkyti, jis gali būti saugomi vėlesniam naudojimui, ištraukė iš kaulų į sultingi skiauteles arba naudojami bet receptas reikalauja rūkyta kiauliena.
Ko jums reikia
Šefo peilis ar kitų didelių virtuviniu peiliu
pjaustymo lenta
prieskonių RUB
kietmedžio rūkyti lustai
Mėsos termometras

instrukcijos

1. Trim kiaulienos pašaipų perteklius išorės riebalų, paliekant 1/4-inch sveika išsaugoti mėsos anketa sultingumo. Naudokite savo šefo peilis patarimas pašalinti jokių matomų jungiamąjį audinį, kuris vadinamas fascija. Kai riebalų ir jungiamojo audinio liks viduje kiaulienos užpakalis natūraliai, ir tai gerai. Tai bus virėjas iš į rūkyklą ir /arba lengvai pašalinti vėliau, kai jūs rūkyti kiaulienos.
   

2. Kailis kiaulienos užpakalis su savo prieskonių RUB. Naudokite komerciškai prieinamą patrinti ar parengti savo individualizuotos mišinys. Kailis pečių kaip tankiai, kaip įmanoma su kvepalais, naudojant savo pirštinėmis arba skrupulingai plauti rankas. Kuko kiauliena iš karto arba šaldyti per naktį ir dūmų ją kitą dieną.
   

3. Įkelti savo rūkalius su anglimi ir kelių medienos skiedros, kaip nurodyta gamintojo. Šviesos anglis ir šildyti savo rūkalius 215 laipsnių pagal Celsijų, koreguojant angas būtina. Jei naudojate elektrinį rūkalius, pripildyti vandens keptuvėje ir dūmų lustas laikiklį, tada nustatykite 215 F
   

4. Padėkite kiaulienos užpakalis jūsų rūkančiojo, termostatas su žievele riebalų nukreipti žemyn, siekiant apsaugoti nuo rūkaliaus tiesioginio karščio mėsos. Dūmai užpakalis, kol mėsa pasiekia vidinę temperatūrą mažiausiai 180 F, arba F 195 205 F labiau shreddable tekstūros. Tai gali užtrukti kelias valandas, priklausomai nuo jūsų kiaulienos užpakalis dydžio; išlaikyti 1,5 valandų per svarą mėsos omenyje kaip geras nykščio taisykle.
   

5. Pašalinti savo kiaulienos užpakalis iš rūkyklos, kai jis įtraukiamas į storiausioje šou šakinio švelnus ir mėsos termometras jūsų tikslinė temperatūra. Tegul užpakalis pailsėti nuo 15 iki 20 minučių prieš pradėdami pjauti arba kapoti jį.