pjovimo ilgis šefo peilis skiriasi 8-9 colių, o jos dydis negali turėti įtakos jų veikimui, kai kapojimo salierai arba riešutus. Pasirinkite dydį, kuris atitinka jūsų ranką, ir žinoti, kaip toli ašmenys tęsiasi žemyn į rankeną. Tai, kas vadinama Tango, ir tai turi įtakos stiprumą ir pusiausvyrą savo peiliu. Kai trupinimo be kevalų riešutų prieš kapojimo, naudokite ašmenų kulnas nustačius ją bute visoje riešutų ir nuspausdami sunku. Jei Tang tik išplečia įpusėjo per peiliu rankenoje, laikui bėgant stresas gali trankyti ašmenis prarasti savo rankena. Kai peilis gamina statyti Iškilioji arba Kryžminių metalo skyriuje, užpakalis gale rankena, naudojamas antspaudas ir sutrinkite be kevalų riešutų prieš kapojimo.
Metalo priežiūra

" Peiliai yra pagaminti iš vienos iš trijų medžiagų: anglies plieno, nerūdijančio plieno ir keramikos. Iš trijų keramikos peiliai yra jau tinka trupinimo riešutų, nes trapūs, lengvas medžiaga gali lustas arba nutraukti, kai smogė į kietą objektą. Kapojimui be kevalų riešutų ir daržovių, tokių kaip salierai, keramikos ir nerūdijančio plieno peiliai perteikti jokios skonio maisto ir nėra rūdžių ar ėsdinti. Peiliai pagaminti iš anglinio plieno skleisti rūgštus skonį maisto produktams ir rūdžių lengviau. Norėdami išvengti dėmių ir korozijos, nusausinkite po pjovimo šlapias daržoves, pavyzdžiui, salierai ašmenimis. Anglies ir nerūdijančio plieno peiliai yra lengvai pakartotinai galąsti; keraminiai peiliai turėti savo kraštą jau keletą metų, tačiau gali būti aštrus tik profesionalams.
Štampuoti vs Kaltiniai

Kaip ašmenys formos paveikia peiliu ilgaamžiškumo ir patogumo tvarkyti. Virėjai nori ranka padirbti peiliai, nes jie telpa ilgiau ir yra mažiau tikėtina, kad sulenkti, kai kapojimo kietąjį maistą, pavyzdžiui, riešutų. Kaltiniai peiliai yra pagaminti iš kardas kūrėjai naudojant vieną gabalėlį pašildytą metalinį įkalama į norimos formos tradiciją, tačiau šis procesas daro juos brangiau nei štampuoti peiliai. Dauguma namų virėjai susirasti štampuoti peiliai labiau prieinamos ir lengviau valdyti. Jie išpjauti iš metalo lakšto, naudojant spaudą kaip cookie-cutter atsižvelgiant į peilio ašmenų formos.
Kaip apie rankenos

Prieš perkant peilį laikykite jį rankoje jaustis savo svorį ir pusiausvyrą. Peilio svoris turi įtakos kontrolės, kai pjovimo daržovių ir riešutų, kuris yra, kodėl dauguma chef peilius turi Padorus rankena. Ieškokite plieno apvyniojamas suklastotų peiliai stiprinant išvengti slydimo, kai kapojimo. Tekstūrinės svarstyklės ant plastiko ar gumos dengtos rankenos, taip pat pagerinti savo sukibimą, ypač jei jūsų rankos yra šlapios nuo skalbimo produkcija. Mediena rankenos - labiausiai paplitęs tipas - gali įtrūkti per tam tikrą laiką, jei ne tinkamai prižiūrimi. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nedėkite peiliai indaplovėje, ir išvengti mirkyti, kai skalbimo.