Virėjai lobis vario puodus už jų greitai reaguoti į šilumą, palikdami juos švelniu padažu, kur temperatūros kontrolė yra lemiamas sėkmės veiksnys. Vario santykis su šilumos, yra, tačiau tik vienas iš jos interaktyvios savybes. Vario tamsėja per sąveiką su oru, arba oksidacija, formuoti pirmą ploną nuobodu rudos sluoksnį, tada žalsvai patina. Dauguma virėjų imtis veiksmų, kai paviršius ruda, bet poveikis užteršto oro arba gamtinių dujų verdant gali padaryti valymas vario puodus dažnas Roboto. Laimei, problema visų pirma yra estetika. Bendrai sutariama, kad juodinti dėl vario lėkštę išorėje, neturi įtakos jo šilumos laidumas. Juodinti nėra, todėl įtakos maisto ruošimui, tačiau kiti klausimai lieka apie jo poveikį maisto gaminimui.
Varis ir Žmogaus kūnas

Varis yra būtinas mikroelementas, susijęs su geležies apykaitai, kaulų vystymuisi ir nervų brendimo, bet per daug, ji ​​gali būti toksiškas, sukelia simptomus, svyruoja nuo sunkių virškinimo nusiminusi mirtino kepenų pažeidimo. Sunaudotos vario druskų pavidalu, sudarytas antrajame etape vario oksidacija, žalios indėlių vario karbonato, taip pat vadinamas Grynszpan, klasifikuojami pagal Nacionalinio sveikatos instituto kaip toksiški žmonėms. Federalinė maisto ir vaistų administracija nustato reikiamą dienpinigius vario suaugusiems 890 mikrogramų, sumą paprastai absorbuojamas subalansuota mityba, kurių sudėtyje yra neskaldytų grūdų, riešutų ir sėklų, taip pat ypač vario turtingą maistą, pavyzdžiui, jautienos kepenys ir vėžiagyvių. Vario trūkumas yra laikomas reta.
Vario ir maisto rūgštys

vario virimo indų dauguma yra liniuotas su alavo ar vis, nerūdijantis plienas, nes vario interaktyvu- maisto rūgštys. Abu patyrę virėjai ir virtuvės reikmenys specialistai rekomenduoja pamušalu vario namų virtuvėje dėl šios priežasties. Maisto rūgštys, pavyzdžiui, vaisių sultys, vynas arba acto gali sukelti spalvos vario paviršių. Daugiau Kalbant apie šios sąveikos atspindi mažais vario patekimo į maistą išplovimą. Ar išplovimas kelia pavojų tų vartojančių maisto virti vario puodus klausimas nėra lengvai atsakė. Ar ir kaip poveikis turi įtakos laikant maisto produktus vario, ar juodinti pagreitina išplovimo efektas ir kiek vario išplaunama maisto ruošimui visi reikalingi tolesni tyrimai.
Sprendžia dėl vario indus

Nurodykite indus su alavo arba nerūdijančio plieno pamušalas gali užkirsti kelią rūgščių maisto produktų reakciją su vario paviršių. Venkite labai lengvas vario indus sandėrių. Tiek vario ir apsauginiai pamušalas bus plonas ir atlikti blogai. Atsargų vario keptuvės už ne rūgščių maisto produktų. Nors juodinti negali turėti įtakos šilumos laidumas, išlaikant vario švarus gali išsklaidyti bet kokias juodinti susijusių rūpesčius. Tradicinis Asistentas Apgaulė yra pabarstyti citrinos pleištą su druska ir įtrinkite jį per lėkštę, prieš skalaujant, džiovinimo ir pradėti keptuvę toli.