ksantano guma atsitinka, kai bakterijos Xanthomonas campestris fermentuotis cukrui. Tai kukurūzų pagrindu ir sintetinamas laboratorijose. Maisto gamintojai naudoja ją, kad užpilas creamier arba pagerinti dantų pasta nuoseklumą. Ksantano guma imituoja kvietiniai miltai baltymų arba glitimas, suteikiant elastingumą tešlą. Ji taip pat veikia kaip emulsiklis, galiojimo sustabdymo aliejaus vandenyje tolygiai; teikti vienodą tekstūra kepinių; ir stiprinant trupinių struktūrą, apimtį ir Porėtos į duonos ir bandelių.
ksantano guma į batters

ksantano guma anketa klampumas padidėja daugiau jūs sumaišykite. Pridėjus jį prie tešlą, išmaišyti tešlą tik pakankamai ilgai, kad visiškai įtraukti Sauso ir šlapio ingredientus. Rengiant batters su pridėtinės ksantano guma, ypač džiovintuvas batters kaip Slapukas tešla, leiskite tešlą būkite šaldytuve, prieš naudojant jį taip ksantano derva turi laiko hidratas visiškai. Tai taip pat leidžia tešlą pradeda kristalizuotis, kuris padeda stabilizuoti plėtrą gaminimo metu. Žanrai ksantano guma-to-Flour rodikliai

skirtingų tipų mažai baltymų ar glitimo -Nemokamas miltai receptai, įvairaus dydžio ksantano dervoje yra linkę duoti geriausių rezultatų, kalbant apie tekstūros ir storio. Dėl bandelės ir greitai duonos, 3/4 šaukštelio ksantano guma per puodelio miltų pakanka; kaip 1/2 arbatinio šaukštelio vienam puodeliui miltų papločius. 1/2 arbatinio šaukštelio ar mažiau atrodo pakankamai slapukų ir baro batters, o 1/4 šaukštelio ksantano guma, arba nė vieno ne visi, gerai dirba blynas ir krepo batters.
Gelbėjimas Storas tešlą

Panašiai kaip glitimas, ksantano guma ir toliau sugeria drėgmę ilgiau jis sėdi. Priklausomai nuo daugelio veiksnių, tokių kaip drėgmė ir kiek skysčio jūsų tešla yra, jums gali baigtis su tešlą, kad yra per stora, kad maišykite arba supilkite - ar net virėjas. Siekiant ištaisyti, ritmas šiek tiek kambario temperatūros pieno į tešlą 1 šaukštas metu, kol pasieksite norimą nuoseklumas. Šis metodas taip pat veikia retinimo tešlą į kurį pridėjome šiek tiek per daug ksantano guma.