Receptai kad skambinkite acto beicavimo reikalauja, kad jūs naudojate 5 procentų acto rūgšties acto. Iš acto rūgštingumas yra lengvai rasti ant daugelio actą etikečių, ir nieko su ne mažiau kaip 5 proc rūgštingumo darys. Distiliuotas baltas actas veikia geriausiai, nes ji turi švarų skonį ir skaidri spalva; Tačiau, įvairių rūšių acto darbą, taip pat. Obuolių sidro actas bus pakeisti savo marinuotais agurkais spalvą ir perteikti Fruitier atspalvį. Yra acto specialiai vadinamas beicavimo actas tipo, bet tai sunku rasti. Jame yra 7 proc acto rūgštis ir gali būti naudojamas bet receptas sukurti daugiau rūgštus marinatas.
Procentas ir skiedinių

Actas, paženklintų kaip salotų actą ar vyno actą paprastai yra tik 4 proc rūgštingumą, nebent pažymėta kitaip. Vengti tai kai ėsdinimo, nes jie nėra pakankamai rūgštus sukurti gerus marinatai. Namų actas taip pat reikia vengti, nebent rūgštingumas buvo išbandyta ir nustatyta, kad daugiau nei 5 proc. Senos šeimos ėsdinimo receptus kartais vadina specialiai ėsdinimo acto praskiesto vandeniu. Senas laiko beicavimo actas turėjo 10 procentų acto rūgšties kiekis. Ši koncentracija yra sunku rasti šiais laikais, todėl, jei jūs nuspręsite naudoti seną šeimos receptą, pasirinkti standartinio 5 procentų acto, bet užtikrinti, kad padaryti matematikos susilaikyti nuo per skiedžiant savo sprendimą.

Greitas ėsdinimo

Greitas beicavimo sukuria marinatai, kurie yra valgomi per valandą ir dažniausiai naudoja acto ir prieskonių. Į šį metodą, acto, vandens ir prieskonių yra kaitinamas iki virimo ir po daržovės yra pridedami prie karšto mišinio, kartais užvirinti vėl virti daržovių į sūrymu mažai. Už kiekvieną 1 puodelis acto, pridėti 1/2 puodelio vandens, 1 šaukštas druskos ir prieskonių savo pasirinkimą. Kaitinama iki virimo ir pridėti daržovių jūsų pasirinkimas, todėl įsitikinkite, kad visiškai panerti daržovių. Jei naudojate minkštus daržovės, tai nebūtina virti juos vėl, bet jei jūs greitai ėsdinimo kažką sunkiau, jį virinti ir vėl kepkite keletą minučių, kol bus pasiektas norimas nuoseklumas. Laikyti stiklainį į šaldytuvą iki dviejų savaičių. Tai yra geriausias valgyti, kai jie jau sėdi bent valandą ar dvi, ar nakties.
Įspėjimai, Patarimai ir gudrybės

Negalima skiesti receptas ne tik kas pareikalavo. Rūgštingumas yra labai svarbus beicavimo ir saugoti maistą, ir mažas rūgšties kiekis gali Harbor botulizmo ir padaryti saugomi maisto nesaugu valgyti. Visada laikykitės ėsdinimo proporcijas tiksliai. Jei greitai beicavimo gamina marinuotais agurkais, kurie yra per rūgštus savo skonį, apsvarstyti pridedant cukraus žiupsnelis subalansuoti rūgštumas. Naudokite minkštą vandenį. Mineralai kietame vandenyje gali sumažinti acto rūgštingumas. Suminkštinti kietą vandenį virinant ją 15 minučių išgaruoti papildomą chloro. Tai nėra gera idėja naudoti iodized druska marinuoti agurkai. Jis bus tepti receptą ir duoti daržovių nepageidaujamas skonį. Naudokite ėsdinimas ar konservavimo druska, ar net jūros druska.