Yra daug rūšių baklažanai, iš mažyčio vynuogių dydžio Azijos veislių didžiulis gaublių būdingų Europos veislių. Spalvos gali skirtis tik tiek, kiek, iš žalios ir baltos iki tamsiai raudonos. Azijos baklažanų veislių linkę būti plonesni ir mažiau nei rutulinės baklažanų, kurie yra standartinė Italų įvairovė rasti daugelyje prekybos centrų.
Japonijos baklažanai yra ilgas ir plonas.
Atsižvelgiant skonio

skonio skirtumo tarp skirtingų tipų baklažanų prekybos centruose yra nereikšmingas. Azijos veislių paprastai yra švelnesnis su skiedikliu odos ir mažiau sėklų nei Italijos baklažanų. Išimtis yra golfo kamuolys kaip Tailando baklažanų, kuri yra gana mažas ir apvalus. Tai dažnai yra žalios arba baltos spalvos su daugiau kartaus skonio nei kitų veislių. Tajų baklažanų taip pat yra linkęs turėti daugiau sėklų, kurios turėtų būti pašalintos prieš verdant. Žanrai Dydis dalykai

"Svarbiausias veiksnys apsvarstyti, kada pakeisti vienos veislės baklažanai už dar yra dydis. Vienas Italijos baklažanai yra maždaug tokio pat dydžio kaip trijų japonų baklažanų. Arba vienas italų baklažanų lygus 4 puodeliai nuluptų ir kubeliais, todėl pakeisti laisvai su kitų veislių kad pridėti iki 4 puodeliai.
Kiti veiksniai

Baklažanai neturi turi būti be žievės, tačiau Italijos baklažanų paprastai yra storesni odą ir daugiau sėklų, todėl kai kurie receptai paprašyti juos nulupti. Japonų veislių neturite tą patį kieta oda, todėl jūs galite palikti jį nepažeistas nekliudant galutinį patiekalą. Senesni baklažanai visų veislių turi didesnes sėklas, kurios gali paragauti karčios, todėl ieškoti mažesni, stangresnė vaisių priimant savo pasirinkimą.
Balta baklažanai yra senas įvairovė su kieta oda, bet švelniu kūnu.