Kietieji yra unikalus tarp kviečių klases toje jo endospermas - branduolio širdis - tai ne kreminės baltos, bet geltonos spalvos. Tai yra tai, ką duoda Makaronai savo natūralų auksinį atspalvį. Kietųjų kviečių endospermas yra nepaprastai patvari, o ne skaidyti, kai sumalta. Tai patvarumas duoda kietų granulių manų kruopos ir kas padeda makaronai laikyti savo formą. Jungtinėse Amerikos Valstijose 68 procentų visų kietųjų kviečių auginama Šiaurės Dakota, ir kietųjų miltų smulkiai sumaltas manų kruopos.
Baltymai ir glitimas

"glitimas formavimo baltymų kvietinių miltų - gliuteninuose gliadinų - yra svarbūs aspektai darant tešlą makaronai, picos ar duonos. Kad didelis šių baltymų vykstančius kietuosius kviečius derinti su skysčiu suformuoti glitimo, kuris suteikia tešla jos elastingumą ir struktūrą. Minkyti tešlą jūsų dar labiau didina savo gebėjimą ruožas ir laikyti formą. Duonos miltai, universalūs miltai ir kietųjų miltų visi yra didelis - 12 iki 14 proc -. Šių gyvybiškai svarbių glitimo baltymų
Padaryti Makaronai

"aukštos baltymų kiekis kietuosiuose kviečiuose yra taip pat suteikia stiprumo ir elastingumo į tešlą kryptis susiformavo priimant makaronus. Klausimas, iš kurių miltų naudoti - išgalvotas kietuosius arba manų kruopos - yra viena iš asmeninio skonio. Manų kruopos miltai turi courser grind nei išgalvotas kietuosius miltų, sugeria mažiau vandens ir sunkiau dirbti. Rezultatas, kai virti yra makaronai su heartier tekstūros. Daugelis receptai makaronai naudoti ir smulkias kruopas arba kietųjų kartu su kitais miltais. Žanrai duoną

Kietieji miltai tradiciškai yra naudojama, kad italų duona žinomas kaip Altamura, pagaminti su 100 procentų kietieji miltų. Jis taip pat gali būti maišomas su visais paskirties ar duonos miltų padaryti kaimiškas kepalus ar picos tešlą. Jūs taip pat gali pakeisti manų kruopos už kietųjų kviečių miltų, jei duoną.