Palmių aliejus yra išgaunamas iš kūno vaisių E. Guineesis naudojant spaudimą. Savo nerafinuoto forma, palmių aliejus yra šviesus oranžinės spalvos dėl didelių sumų karotino pigmentai. Aliejus yra pusiau kietas kambario temperatūroje, ir yra labai atsparus oksidacijai ir ilgą laiką veikiant šiluma. Palmių aliejus yra plačiai naudojamas margarinas ir daržovių santrumpos.
Palmių oleino

pusiau kieta palmių aliejus yra rafinuotas, ji atskiria į palmių oleino ir palmių stearinas. Palmių oleino turi skirtingas charakteristikas, nei palmių aliejaus, ypač, kad ji išlieka visiškai skysti kambario temperatūroje. Labai atsparus karščiui, panašus į palmių aliejus, ir ji taip pat priešinasi skilimo produktų susidarymą per kepimui ir padidina galiojimo laikas daugelio produktų.
Pagrindinis skirtumas

Nors iš palmių aliejaus ir palmių oleino yra pagaminti iš to paties augalo ir turi daug panašias savybes, pagrindinis skirtumas tarp jų yra jų cheminė būklė esant kambario temperatūrai. Pusiau kietas palmių aliejus yra naudojamas dažniau kaip duonos gaminių riebalų, o skystis palmių oleino laikomas "aukso standartas" ir yra plačiausiai naudojamas aliejaus kepimui pasaulyje.