Pieno turtingas mišinys baltymų, riebalų ir angliavandenių todėl stipriai mitybos šaltinis už mikroskopinių gyvybės formų, taip pat veršeliams ir žmonėms. Daugelis bakterijų, ypač Lactobacillus ir Staphylococcus šeimų, turi specializuotą įgūdis atkūrimo energingai į pieną. Jie minta laktozės, esantis pieno, paverčiant švelniu pieno rūgšties. Tai, kad rūgštis, kuri suteikia rauginto pieno jo savitas Tang. Rūgštingumas turi papildomą poveikį sukelia pieno anketa baltymais & quot; rūgpienio, & quot; arba vienkartinės kartu į varškės. Nors šie dvyniai poveikis yra nemalonus, kai netikėtai, jie Daugelio branginamų maisto šaknis.
"Spoiled" tyčia

"Pieno kad manimi apkartino bakterijos yra & quot; sugadina & quot; kaip šviežias gėrimas, bet todėl rūgštingumas tikrųjų daro tai nykus ir dauguma kitų bakterijų. Jogurtas, kefyras, grietinė ir kiti pieno produktai remtis šiuo tikslu pratęsti pieno anketa naudingas gyvenimą kaip maisto. Kai sūriai, ypač minkšti, švieži sūriai, pradėti su panašiu rūgštėjimo, kaip ir kultūringas pasukos parduodamas savo prekybos centruose. Per keletą dienų prieš šaldymo, šiek tiek & quot; ne & quot; pienas buvo kasdienybė, ir iš tikrųjų daug receptų juo rėmėsi kaip ingredientas.
Kepėjas bičiuliu

Raugintas pienas atėjo į savo kaip į sudedamąją dalį 19 a, su sodos įvedimo kaip išgryninto raugas. Soda, arba natrio hidrokarbonato, yra šiek tiek šarminis cheminė medžiaga, kuri reaguoja į drėgmės ir rūgštingumo gaminti anglies dioksido dujų buvimą. Įtraukiant soda ir rauginto pieno į receptų sausainiai, greitai duonos ir flapjacks, namų virėjai gali gauti greičiau ir patikimiau, nei kyla su Sargas. Daugelis šiuolaikinių receptai įamžinti tą tradiciją, kurioje raginama šviežio pieno turi būti dirbtinai rauginto su citrinos sultimis ar actu vietoj natūraliai raugintame pieną.
Grietinė vs sugadina

data įspaustas pieną sudaro pardavimo data už pardavėją, o ne naudok pagal datą vartotojui, todėl tai tik grubus gidas. Gerai atšaldyti pieno turėtų išlikti šviežias ir geriamo praeityje tos dienos, nors bet atšilimas gali sutrumpinti jos galiojimo laiką. Kai jis praeityje jos pagrindinis naudokite savo sprendimą. Pieno tai šiek tiek vienkartiniai, bet vis dar gerai atrodo, ir turi švariai rūgštus kvapas, yra saugus naudoti jūsų kepimo. Pieno, kuris buvo galingas funk, arba margi su geltonomis arba rožinėmis atspalvių, iš tiesų sugadinti kenksmingų bakterijų ir reikia išmesti.