Yra trys pagrindinės rūšys alyvuogių aliejaus ir kiekvienas tipas taip pat turi papildomų klasifikacijas, kurios paprastai bus kreiptis į kokybės rodiklis, susijęs su alyvuogių derliaus nuėmimo arba spaudos būdu. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra populiarus pagrindinis tipas alyvuogių aliejaus arba su gražia žalia aukso spalvos ir ryškus alyvuogių skonio ar ryškios aukso spalvos, su lygia sviestinis skonis. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra puikus salotų ar šviežiai kepta duona Italijos panirimas. Šis tipas turi būti šalto spaudimo nei su metalu, nei naudojamų gavybos procesų cheminių medžiagų, ir turi būti mažesnis nei 1 proc oleino rūgštis, kuri yra natūraliai monosaturated riebalų rūgštis, alyvuogių. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus dar turi būti pirmas šalto spaudimo ir nerafinuotas būti bet rūgštingumą lygis paprastai yra tris kartus didesnis nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Grynas alyvuogių aliejus yra pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys ir turi mažiau maistingųjų medžiagų nei kitų tipų.
Dūmų Taškai įvairių alyvuogių aliejų

temperatūra, kuriai esant aliejaus bet kokios rūšies pradeda deginti yra nurodytas kaip jo dūmų taško. Šiuo metu šviesos dūmai pradės suristi nuo naftos nurodant ji skaidyti nuo karščio. Skonis bus neigiamai paveikta, jei alyvuogių aliejaus anketa dūmų temperatūra buvo pranoko. Jis taps storesnis iš jos plečiasi molekulinės būsenos. Alyvuogių aliejus turi vieną iš mažiausių dūmų kiekis visų aliejų.
Geriausias Alyvuogių aliejus kepimui

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi touchiest dūmų taško visų aliejų, nes Todėl jo trūksta oleino rūgštimi, yra paprasčiausias degti. Ar ne šiluma yra virš 375 laipsnių. Grynas alyvuogių aliejus arba reguliariai alyvuogių aliejus, yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys, daro Best aukštos šilumos aliejus kepimui, nes jos klampumas telpa aukštoje važiavimuose geriausią. Be to, tai neutrali skonis nebus paveikti keptas maistas skonį.