Kietėjimo druska nereikalaujama atlikti namų trūkčiojantis, bet dažnai rekomenduojama, nes ji gali stabilizuoti ir pagerinti mėsos spalvą. Ji taip pat prisideda prie skonio. Be to, manoma, kad jis slopina irtų kenksmingų bakterijų augimą. Kai kurie komerciniai išgydo yra natrio nitrito kaip konservantas, pailginti galiojimo laiką trūkčiojantis. Mėšlungiški gydo taip pat suteiks skonio mėsos ir atverti platų pagardai, įskaitant įvairių paprikos, tiek lengvas karšta, medus, rudas cukrus, sojos padažu ir kitų sausų ir skystų pagardų.
Kas yra Trūkčiojanti?

Trūkčiojanti yra mėsos, kuri buvo apšviesta svoris džiovinant, kuri taip pat daro mėsos maistinė tankus. Vienas lb mėsos sveria apie 4 oz. po to, kai konvertuojamos į trūkčiojantis. Šalinama drėgmę daro trūkčiojantis stabilus, todėl gali būti laikomi be šaldymo. Trūkčiojanti kaip maisto buvo žinoma nuo seniausių laikų. Šiaurės Amerikos indėnai maišyti žemės džiovinti mėsą su džiovintais vaisiais, arba Suet, kad Vytintą mėsą. Žodis & quot; trūkčiojantis & quot; atėjo iš ispaniško žodžio & quot; charque & quot;.
Džiovinimo Mėsos

Džiovinimo Maistas seniausias pasaulyje būdas išsaugoti. Jis pakeičia konservavimo ir užšaldymo, kuri tapo praktiškas tik per pastarąjį šimtmetį, kai elektros energija tapo plačiai prieinama. Džiovinimo mėsą yra paprastas ir prieinamas dauguma pasaulyje. Kai maistas yra džiovinti, drėgmė pašalinama, o tai reiškia, fermentų negali lengvai susisiekti arba reaguoti su maistu, taip užkirsti reakciją, kuri gali įpareigoti maisto nevalgoma.
Šilumos svarba

salmonelių ir E.coli gali atsirasti netinkamai apdorotą maistą. USDA mėsos ir paukštienos Karštoji linija rekomenduoja šildymo mėsą į 160 laipsnių ir paukštiena 165 laipsnių pagal Celsijų prieš dehidratacijos procesą, užtikrinant bet kokių bakterijų sunaikinimo. Atkreipkite dėmesį, kad dauguma dehydrator instrukcijos neapima šį žingsnį ir USDA perspėja, dehydrator negali įkaisti pakankamai didelis, kad šilumos mėsos 160. Po šildymo, išlaikyti pastovų dehydrator temperatūrą 130-140 laipsnių pagal Celsijų, nes procesas turi būti pakankamai greitai sausas maistas prieš tai gadina; jis turi pašalinti pakankamai vandens, kad mikroorganizmai negali augti.