Kaip vadinasi aluje esantis mikroorganizmas?

Aluje esantys mikroorganizmai yra mielės . Mielės yra vienaląsčiai grybai, atsakingi už alaus fermentaciją. Jie alaus misoje esantį cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Nuo alaus gamyboje naudojamų mielių rūšies priklausys alaus skonis ir aromatas.

Alaus gamyboje naudojamos dvi pagrindinės mielių rūšys:

* Saccharomyces cerevisiae yra labiausiai paplitusi alaus gamybai naudojama mielių rūšis. Jis atsakingas už daugumos alių ir lagerių fermentaciją.

* Saccharomyces pastorianus yra mielių rūšis, kurios naudojamos fermentuojant kai kuriuos lager alų. Jis sukuria švaresnį skonį ir aromatą nei S. cerevisiae.