šonkauliukų kepsnys, paimti iš krūtinės skyriuje jautienos, yra pasirinkimo kepsnys ne Philly garsiausių cheesesteak restoranų. Šonkaulio akis yra viena iš brangiausių gabalai jautienos, bet jis duos jums labiausiai autentišką rezultatą. Šonkauliu akis gerai veikia, nes ji turi gražią netaisyklinguosius, kuris sukelia kvapnus tepalas tipiškas Philly sumuštinį, ir drąsus, raumeningas skonio. Skirtingai nuo kitų, mėsos gabalus, yra sumaišyti su riebalų ne kieta jungiamojo audinio, todėl mėsa yra ne kramtomų. Šonkauliukų kepsnys yra toks pat, kaip premjero šonkaulių kepsnys, bet supjaustoma griežinėliais plonesnių.
Nugarinė kepsniai

"jautienos nugarinė, įskaitant viršuje ir apačioje kryžkauliu, siūlo keletą kepsnys gabalai iš biudžetų įvairovė. Pabandykite striptizo kepsnys, jei norite pasiekti gerų rezultatų taip arti, kaip įmanoma skonio į Philly sumuštinis pagamintas iš šonkauliukų kepsnys. Šis sumažinimas turi panašią sumą riebalų priemaišomis į Rib akis, kuris sukelia kvapnus, sultingas ir švelnus sumuštinio mėsos. Juostelės kepsnys paprastai vadinama New York juostelės, Kanzasas juostelės, aukščiausios nugarinė viršuje arba nugarinė. Apačia nugarinė yra daug labiau prieinamos jautienos išpjova, bet taip pat yra daug sunkiau nei viršų kryžkauliu. Naudokite marinatą padėti trapią apačios nugarinė ir laikyti jį sultingas.
Plokštės ir krašto kepsniai

plokštė ir šoninė yra du skyriai jautienos išilgai pilvo, iš kurios keli rūšių kepsniai supjaustyti. Sijonas kepsnys ir rūbams kepsnys yra išpjauti iš plokštės skyriuje, o šoninė kepsnys yra išpjauti iš šono ties pilvu gale. Šie trys panašūs kepsnys gabalai yra žymiai pigiau nei krūtinės akis, bet vis dar siūlo stiprią, raumeningas skonį. Skirtingai nei lydalo-in-jūsų nagų minkštumas šonkauliukų kepsnys, šie gabalai gali būti sunku ir sausas, jei nėra tinkamai parengtas. Marinatų padėti trapią kepsniai ir pridėti skonio prieš verdant. Supjaustykite mėsą nuo grūdų sumažinti kietumas.
Pjovimo mėsos

"Nepriklausomai nuo kepsnys tipo pasirinkti jūsų Philly sumuštiniai, mėsa turi būti pjaustoma taip plona kaip įmanoma, iki virimo. Mėsos slenka aplink lengvai, jei jums sumažinti jį, o ištirpsta, kuris gali lengvai susižeisti. Vietoj to, klijuoti kepsnys šaldiklį, kol įpusėjus sušaldyti taip, mėsa yra tvirta ir turi formą, kai griežinėliais. Sharp šefo peilis veikia gerai nukirto mėsos plonas, bet jūs turite kruopščiai dirbti, siekiant sumažinti vienodus gabalus. Mėsos peilis gabalai mėsos popierius plonas lengvai, bet galite pabandyti pjaustymo priedą dėl maisto procesorius pasiekti panašių rezultatų. Nors kepti griežinėliais kepsnys, Philly sumuštinių privalumus dažnai naudoja mentelės sukapoti į mažesnius gabalus mėsos.