Kaip troškinti įvartį Rib kepsnys (9 Žingsniai)

Kryžminis supjaustyti kepsnys, taip pat žinomas kaip jautiena pečių kepsnys ir chuck kepsnys, ateina iš priekio peties karvės. Chuckas yra populiarus, nes ji yra liesa mėsa, bet riebalų marbelization trūkumas gali sukelti mėsos tapti sausa ir kieta, kai virti. Skersai kepsniai ir kiti liesos jautienos kepsniai gerai tinka Braising, gaminimo techniką, kurioje mėsa virta skysčio per ilgą laikotarpį išlaikyti jį drėgna ir minkšta.
Ko jums reikia
asorti prieskonių < Br> Skystas marinatas
olandų krosnelė
naftos
žnyplės
Kapotos aromatinių daržovių
vyno
jautienos sultinio
alaus
mediniu šaukštu
Instrukcijos

1. Pagardinkite kepsniai pagal skonį, naudojant jūsų pasirinkimą sausų prieskonių ir skysto marinatą. Skystas marinatas rekomenduojama liesos jautienos griebtuvo nes ji priduria drėgmės mėsos. Uždenkite mėsą ir šaldyti mažiausiai vieną valandą arba per naktį už geriausią skonį infuzijos.
   

2. Šilumos tiesiog pakankamai aliejaus linijos iš Olandijos orkaitę virš vidutinės-didelės ugnies apačioje. Aliejus turi šnypšti, jei vandens lašas į ją atsitrenkia. Jei neturite olandų krosnelė, bet visos su sandariu dangteliu veiks.
   

3. Pridėti skersinio pjaustymo kepsniai su karštu aliejumi ir kepkite kiekvieną už 2 pusę 3 minutes arba kol jie sukurti gerą apskrudinti, iki tamsiai rudos spalvos nurodyta. Pašalinti kepsnius iš keptuvės ir sumažinti ugnį iki vidutinės ir vidutinės mažas.
   

4. Pridėti pjaustytų aromatinių daržovių lėkštę ir kepkite aliejuje pridėti daugiau skonio lėkštę. Pačios pagrindinės aromatinių daržovių žinomas kaip Mirepoix mišinys, kurį sudaro svogūnai, morkos ir salierai. Jūs galite pridėti kitų ingredientų, kad tiktų jūsų skonį, pavyzdžiui, česnakai, pankolių, pastarnokai, grybų ir supjaustyti paprikos. Pašalinti daržoves iš keptuvės, kai karamelizuotais arba giliai rudos spalvos.
   

5. Pridėti splash arba du iš Braising skysčio keptuvėje ir naudoti medinį šaukštą ar mentele Sunkiai stuck- nuo kepsnys ir daržovių bitai iš keptuvės pusių, procesas vadinamas deglazing. Šie bitai, kad ruošti maistą į lėkštę pusėje skolinti turtingą aromatą Braising skysčio. Bendrosios Braising skysčiai yra sausa raudonojo arba baltojo vyno, jautienos sultinio, tamsų alų arba paprastu vandeniu.
   

6. "Pridėti daugiau Braising skystį į keptuvę su gylis lygus vieno ketvirtadalio iki pusės iš kepsniai storis. Pateikti žlėgtainiai neturėtų būti panardintas į skystį, kai vėl pridėta prie lėkštę. Naudokite Braising skystis išskyrus skystį, kurį naudojote deglaze keptuvę todėl mėsos ir skysčio skonio sluoksniuotas ir sudėtingesnis. Suderinti skystį virinti ir sumažinti ugnį iki vidutinės-mažos ar mažos, kad skysto simmers.
   

7. Grąžinkite skersinio pjaustymo kepsniai su Braising lėkštę. Šaukštas Braising skystį per kepsniai ir uždenkite dangčiu. Jūs taip pat gali pageidauti grąžinti karamelizuotais aromatinių daržovių lėkštę, todėl jie gali ir toliau skonio mėsa ir padažu.
   

8. Troškinkite Į Braising skysčio kepsniai apie 90 minučių, tekinimo kartais , Pridėti daugiau skysčio keptuvėje, nes ji virėjai žemyn, bet niekada padengti mėsą su skysčiu. Jei pageidaujate, galite įdėti daržoves keptuvėje apie 45 minučių, kol mėsa padaryta
   

9. Po 90 minučių nuimkite mėsą ir daržoves iš keptuvės.; vidaus temperatūra jautienos turėtų pasiekti 160 laipsnių pagal Celsijų minimumą, bet ten tikrai nereikia naudoti mėsos termometras su, pavyzdžiui, ilgą kepimo laiką.